トマトの冷製パスタ

まずは、定番ともいえるトマトの冷製パスタ。香り豊かなので、さっぱりいただけます。

【材料】
・トマト…1/2個
・パスタ…1人前
・ツナ缶…1/2缶
・大葉…4～5枚
・にんにく（チューブタイプ）…適量
・塩…適量
・しょう油…大さじ1
・酢…大さじ1
・ごま油…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・ブラックペッパー…適量

【作り方】
1）トマトを食べやすい大きさに切り、大葉は千切りにする
2）鍋に水を入れ沸騰したら、塩を加えてパスタを茹でる
3）パスタが茹であがったら冷水で洗い、水気を切る
4）ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜ合わせたら完成

トマトはミニトマトを半分にカットしたものを使うと、丸い形がかわいらしく子どもも喜んでくれるかもしれませんね。

トマトの冷製スープ

「トマトの冷製スープ」といっても、種類や味付けはいろいろありますよね。今回は、豆乳ベースの冷製スープです。

【材料】
・トマト…2個
・豆乳…200cc
・にんにく…1片
・タマネギ…1/2個
・水…100cc
・コンソメ顆粒…小さじ2
・塩コショウ…少々
・オリーブオイル…適量

【作り方】
1）トマトは大きめに切り種を取り除き、にんにくとタマネギはみじん切りにする
2）鍋にオリーブオイルをひき、にんにくとタマネギを炒める
3）タマネギにある程度火が通ったら、トマトと水、コンソメを加えて5分ほど煮る
4）3の粗熱をとったら、ミキサーに入れて攪拌する
5）4を鍋に戻し、豆乳を加えて温める
6）塩コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やしたら完成

トマトやタマネギは、ミキサーで攪拌させるので、ざっくり刻めばOKですよ。

だしトマト

ただトマトを冷やすのではなく、だし汁と組み合わせることで、よりうまみを増した冷やしトマトになるんです。

【材料】
・トマト…お好みの分量
・白だし…適量
・水…適量

【作り方】
1）トマトを湯むきする
2）ボウルやタッパーなどに、トマトと、トマトが完全に浸る程度の白だしと水を入れる
3）冷蔵庫に入れて、しっかりと冷やしたら完成

白だしと水は、少し濃いめにつくるのがポイント。よりさっぱりと食べたいときには、大葉やショウガを組み合わせると◎。

トマトは、リコピンが豊富でカラダが喜ぶ食材ともいわれていますよね。これから夏にかけては、今回紹介したようなひんやりレシピで、おいしくいただきましょう。
（文・山手チカコ／考務店）