トマトとオクラの夏野菜

トマトとオクラ、今が旬の夏野菜を使ったレシピです。

【材料】
・トマト…3個
・オクラ…2本
☆にんにくチューブ…小さじ1
☆鶏がらスープ（粉末）…小さじ1
☆オリーブオイル…大さじ1
☆塩…少々

【作り方】
1）オクラを塩で軽くもみ、水で洗う
2）1を耐熱容器に入れラップをかけ、500Wの電子レンジで30秒加熱し、3mm幅の輪切りにする
3）トマトをおろし金で皮ごとすりおろす
4）☆をボウルに入れすべて混ぜ、3も加える
5）冷蔵庫でしばらく冷やしたら器に盛り、オクラを散らせば完成！

電子レンジを使いますが、そのほかはほぼ混ぜるだけで作れるので、とっても簡単ですよね。

野菜ジュースで冷製スープ

続いて紹介するのは、野菜ジュースを使ったレシピ。忙しい朝でも、すぐに作れます。

【材料】
・野菜ジュース（ニンジンベースがおすすめ）…100ml
・牛乳…大さじ1
・フライドオニオン…大さじ1
・乾燥パセリ…少々

【作り方】
1）すべての材料を器に入れてよく混ぜたら完成！

もう少し本格的にしたいなら、コンソメやブイヨン、和風だしなどを入れても◎。パパも子どもも、まさか野菜ジュースだなんて気づかないはずです！

冷製アボカドスープ

最後も混ぜるだけの簡単レシピ。アボカドのまろやかでやさしい味が体にしみわたりますよ。

【材料】
・アボカド…1個
・豆乳…200cc
・コンソメ（顆粒）…小さじ1
・にんにくチューブ…少々

【作り方】
1）すべての材料をフードプロセッサーにかけて完成！

仕上げにオリーブオイルや生クリームなどをかけても印象が変わるので、お好みでどうぞ！

ひんやりとした冷製スープは、夏にピッタリ。火を使わないというのも、ママとしては嬉しいポイントですよね。どれもほとんど材料を混ぜるだけで作れるので、ぜひお試しあれ♪
（文・山手チカコ／考務店）