かぼちゃのカレー風マリネ

まず紹介するのが、酸味のきいた「かぼちゃのカレー風マリネ」。サラダや前菜にぴったりです。

【材料】（4人分）
・かぼちゃ…160ｇ
・たまねぎ…1/4個
・オリーブオイル…大さじ1
☆酢…大さじ2
☆塩…小さじ1/4
☆砂糖…小さじ1/2
☆カレー粉…小さじ1/2
☆オリーブオイル…大さじ1

【作り方】
1）かぼちゃを薄切りにし、オリーブオイルを入れたフライパンで炒める
2）鍋を用意し、沸騰したお湯に薄切りにしたたまねぎを入れ、さっと茹でて水気をとる
3）☆を全て混ぜ、マリネ液を作る
4）（1）と（2）を30分以上漬ければ完成！

カレー風にすることで、いつもとはひと味違ったマリネが作れます。濃厚な甘みが特徴のかぼちゃもサッパリ食べられますよ。

かぼちゃとたまねぎのペースト

色んな料理に使える「かぼちゃとたまねぎのペースト」は作っておくと便利。そのままでももちろんおいしいし、アレンジしておやつにしてもよさそう。

【材料】（2人分）
・かぼちゃ…1/4個
・たまねぎ…1/2個
・バター…10ｇ

【作り方】
1）かぼちゃは皮をところどころ剥いてひと口大に切り、耐熱容器に入れ、電子レンジで5分加熱する2）たまねぎは薄切りにし、熱したフライパンにバターを入れて、たまねぎがしんなりするまで炒める
3）粗熱を取り、ミキサーでとろとろになるまで混ぜれば完成！

パンに塗ったり、牛乳や豆乳で伸ばしてかぼちゃのポタージュにしたり、色んなアレンジを試してみて！　

かぼちゃといんげんのトマト煮

トマト缶を活用すれば、かぼちゃの洋風煮物だって簡単に作れます！。

【材料】（4人分）
・かぼちゃ…400ｇ
・いんげん…10～12本
・トマト缶…1/2缶
☆水…150ｃｃ
☆コンソメ…5ｇ
☆砂糖…小さじ1
☆塩…小さじ1/2
☆コショウ…少々

【作り方】
1）かぼちゃはひと口大に切り、いんげんは斜めに3等分にして切る
2）鍋に（1）と☆を入れ、蓋をして約10分煮込めば完成！

いんげんのほかに、お好みの野菜とお肉を一緒に煮込んでも◎。いつもの煮物に飽きたら、ちょっとひと手間。洋風に”味変”しちゃいましょう。

かぼちゃのナムル

かぼちゃのホクホクとした食感と甘さが合うナムルは、お弁当のおかずにもうってつけ。小分けにして冷凍しておけば、あとは必要な分だけ解凍するだけなので便利です。

【材料】（3～4人分）
・かぼちゃ…1/4個
☆白すりごま…大さじ1
☆砂糖…大さじ1
☆ほんだし…大さじ1
☆ごま油…大さじ1
☆しょうゆ…小さじ1

【作り方】
1）かぼちゃの皮は剥かずに千切りにする
2）耐熱容器に（1）を入れ、電子レンジで約5分加熱する
3）温めたフライパンにかぼちゃを入れ、炒める
4）☆の調味料を混ぜ、かぼちゃに和えれば完成！

ナムルなので、かぼちゃは少し歯ごたえがあるくらいの方が良いかもしれません。加熱しすぎないよう注意してくださいね。

かぼちゃの塩昆布煮

最後に紹介するのが、「かぼちゃの塩昆布煮」です。あまじょっぱい味付けに箸が止まらない!?

【材料】（2～3人分）
・かぼちゃ…1/4個
・油揚げ…3枚
・しめじ…1袋
・ごま油…適量
☆しょうゆ…大さじ2～3
☆みりん…大さじ3
☆酒…大さじ3
・塩昆布…適量

【作り方】
1）かぼちゃをひと口大に切り、耐熱容器に入れ、電子レンジで約10分加熱する
2）加熱している間、しめじは石づきを取ってほぐし、油揚げはひと口大に切る
3）熱したフライパンにごま油をひき、しめじと油揚げを軽く炒める
4）（1）を（3）に混ぜ、一緒に炒め、☆と塩昆布を加えて、さらに炒めたら完成！

今回はしめじを使いましたが、しめじのかわりにしいたけやエリンギでもOK。塩昆布の量は、しょっぱくなりすぎないように調整して入れてください。

素材の甘さを活かしたかぼちゃの常備菜は、夕飯のおかずやお弁当、さらにはスイーツなど、色んなシーンで大活躍。これからますます寒くなってくるので、かぼちゃの優しい甘さで、気持ちも温まりそう。ぜひ、作ってみてくださいね！
（文・宇田川エリカ／考務店）