教えて管理栄養士さん! 離乳食に使う「だし」について

教えて管理栄養士さん! 離乳食に使う「だし」について

ベビーカレンダーの人気コンテンツ【管理栄養士に相談】の中から特に注目をあつめた質問の内容を一部抜粋してご紹介します。今回は離乳食に使用するだしに関する質問です。

「気軽に専門家に質問ができて、さらに返信も早い」とママから日々感謝の声が寄せられているベビーカレンダーの人気コンテンツ【管理栄養士に相談】。その中から特に注目をあつめた質問の内容を一部抜粋してご紹介します。今回は離乳食に使用するだしに関する質問です。

Q. 煮干しだしは赤ちゃんに良くない?

現在、生後7カ月の男の子を育児中です。レシピなどを見ると、まずは野菜スープやだしを使用するように記載されています。そして、そのだしですが、昆布と鰹節のだししか見かけないのですが、私は自分の料理では専ら煮干しを使っています。煮干しだしは赤ちゃんには良くないのでしょうか?

久野多恵管理栄養士からの回答

だし汁は、煮干しを使ったものでも大丈夫ですよ。ご自身で取った煮干しだしを使われているのは、とても素晴らしいですね。

煮干しだしは、昆布や鰹節から取るだしより、多少手間がかかり、忙しいお母様たちは敬遠しがちなので、レシピにはあまり登場しないのかもしれません。

煮干しの頭とはらわたを取り除き、前の晩から水につけておくか、ゆっくりと踊るくらいの火加減で7~8分煮れば、とてもおいしい煮干しだしがつくれますので、継続して使われて大丈夫です。昆布だしはグルタミン酸、かつおや煮干しはイノシン酸と、うまみ成分も違いますから、時にはだしもいろんな味を試してもらうのも良いかもしれません。

※参考:ベビーカレンダー「管理栄養士に相談」コーナー

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