いよかんとブロッコリーのマリネ

最初に紹介するレシピは、酢とあえるだけの超簡単なマリネです。さっぱりとしているので、食欲がないときでも食べられます。

【材料】（1～2人分）
・いよかん…1/4個
・ブロッコリー…適量
・酢…大さじ2

【作り方】
1）ブロッコリーを食べやすい大きさに切り、茹でる
2）いよかんは薄皮をむいて食べやすいようにほぐす
3）いよかんとブロッコリーを酢で和え、冷蔵庫で15～20ほど冷やしたら完成！

時間がないときは、ブロッコリーを耐熱容器に入れ、電子レンジで4～5分ほど加熱するとより早く柔らかくなるのでおすすめです！

いよかんのハヤシライス風バターライス

続いて、いよかんがまるっと1個入った、「ハヤシライス風バターライス」を紹介します。具だくさんなので、お腹も満足しそうですね。

【材料】（2人分）
・いよかん…1個
・冷凍イカ…適量
・ソーセージ…適量
・トマト缶…1缶
・水…350ml
・味噌…大さじ2
・砂糖…小さじ2
・塩コショウ…適量
・ご飯…適量
・バター適量
・コンソメ（顆粒スティック）…1本

【作り方】
1）冷凍イカを解凍して輪切りにする
2）ソーセージは食べやすい大きさに切る
3）フライパンにオリーブオイルを入れ、ソーセージを炒める
4）（3）に火が通ったら、水とコンソメを入れ、蓋をして10分ほど煮る
5）（4）にトマト缶、味噌、砂糖を加え、蓋を開けて5分ほど煮込む
6）いよかんを剥き、薄皮も剥く。皮は少量すりおろしておく
7）（5）にイカといよかんを入れ、蓋をして3分ほど煮たら、塩コショウで味を整える
8）バターを溶かし、ご飯に混ぜ、バターライスを作る
9）（7）にいよかんの皮をまぶし、混ぜる
10）器に盛りつけたら完成！

イカは茹ですぎると、硬くなるので様子を見ながら茹でてください。とろけるチーズを乗せたり、タバスコを入れて味変を楽しむんでみても◎。

いよかんと春菊のおひたし

最後は、いよかんと同じく冬の旬食材の春菊を使ったおひたしです。クリームチーズが入ることにより、まろやかクリーミーな味わいになります。

【材料】（2人分）
・いよかん…適量
・春菊…1～2束
・クリームチーズ（小分けのもの）…1個
・白すりごま…大さじ1
・塩…少々
★めんつゆ（2倍濃縮）…小さじ1/2
★砂糖…小さじ1/2

【作り方】
1）クリームチーズをサイコロ状に切る
2）いよかんは薄皮を剥き、細かくする
3）★を混ぜる
4）鍋を用意し、湯を沸かす。塩を加え、春菊を軽く茹でる
5）春菊を水切りしたら、全ての材料と混ぜ完成！

いよかんだけではなく、いよかんの皮も入れると香りと風味がより際立ちます。また、春菊が苦手な人は、小松菜やほうれんそうで代用してみてもいいかもしれません。

いよかんピールやいよかんのマーマレードといった、スイーツに近いレシピはよく目にすることがあっても、おかずやメインディッシュに使われることは少ないかと思います。ぜひ、旬のいよかんを使って晩御飯に役立ててくださいね！
（文・宇田川エリカ／考務店）