チョコとバナナは、鉄板の組み合わせ♪
2021.4.25苺&バナナのチョコレートケーキを追加しました
by えびちゃん♪さん
数量:5号(15㎝)1台
全卵… 115g
細目グラニュー糖… 75g
薄力粉… 50g
ココア… 10g
無塩バター… 15g
牛乳… 25g
水あめ… 3g
水… 50g
細目グラニュー糖… 20g
ココア… 5g
スイートチョコレート… 85g
生クリーム35%… 120g
水あめ… 24g
生クリーム47%(47%200g+35%40gでもOK)… 240g
バナナ… 2~3本
ナパージュ(仕上げ用)… 適量
・チョコクリームのガナッシュを前日に作って冷蔵庫に入れておく
・薄力粉とココアを一緒に2回ふるっておく
・オーブン180度予熱
1.ベーキングシートを、型より少し高めになるようにセットする。
2.ボールに全卵と細目グラニュー糖を入れ、湯せんにかけて人肌に温まったら湯せんを外し、ハンドミキサーで筋が描けるくらいに泡立てる。
さらに、低速で1~2分キメを整える。
3.無塩バター、牛乳、水あめを小さな容器に入れて、湯せんかレンジで熱めに温めておく
4.2回ふるった薄力粉とココアを、さらにもう一回振って、2に加え、ゴムベラで粉けが見えなくなるまで合わせる
5.3を4に加え、ゴムベラを底から大きく動かして混ぜ合わせる。つやが出て、写真のようにたらたらと落ちるくらいまで合わせる。
6.型に流し入れ、オーブン160度で30~35分焼く。
7.最高潮に膨らんでから、少し沈み、触って少し弾力を感じれば焼き上がり。
8.型ごと20㎝程度の高さから落とし、型から抜いて、網の上に逆さに置く
9.5分経ったら、もとに戻す
10.冷めたら、底の固い部分は薄くそげ落としてから、1.5㎝に3枚スライスする。(余った生地は、オムレットなどに使う。)
1.小鍋に、水と細目グラニュー糖を入れて沸騰したら、小さい容器に移し、ふるったココアを加えて、ミニホイッパーでよく混ぜる(だまがあれば濾す)。氷水などにあてて冷やす。
1.小鍋に生クリーム35%と水あめを入れ、ボールにスイートチョコレートを入れる。
2.小鍋を火にかけ、ゴムベラで水あめをよく溶かして、沸騰させる。
3.2をスイートチョコレートに一気に注ぎ、ひと呼吸おいてホイッパーまず合わせる。粗熱がとれたらラップをして、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
(時間がないときは氷水で冷やす)
4.ケーキを仕上げる直前に、ゴムベラで柔らかくする。
5.別のボールで生クリームを6分立てし、4にふたすくい入れてホイッパーかゴムべらでまぜ、生クリームに戻し入れ、ちょうどいい硬さにホイップする
1.回転台に生地を1枚乗せ、刷毛でココアシロップを塗る。
2.チョコレートクリームをパレットナイフで塗り、5㎜にカットしたバナナを並べ、上からしっかり指で押さえつける(押さえが甘いと、バナナがぬるぬるして、後からはみ出してくることがある。)
3.上からチョコレートクリームを塗る
4.さらに、ココアスポンジ→ココアシロップ→チョコレートクリーム→バナナ→チョコレートクリーム→ココアスポンジ→ココアシロップを重ねる。
5.チョコレートクリームで下塗りする。
6.チョコレートクリームの硬さを調節しながら、本塗りする。冷蔵庫に入れる。
7.仕上げ用のチョコレートクリームを泡立て、星口金をセットした絞り袋に入れる
8.お好きなように絞る。
9.飾り用のバナナを1㎝にカットし、変色予防のためにナパージュを塗ってから飾ります。
(飾ってから塗っても、どちらでもよいです。)
10.お好みで、ココア(分量外)を茶こしでふって仕上げる。
11.断面です
1.作り方は基本的に同じです。
・苺1/2パック、バナナ1本ぶん使います
・シロップは、砂糖25g・グランマルニエ10g・水35gを沸騰させて冷やしたものを使います
・スポンジは1㎝幅を3枚使用(残りはオムレットなどにしていただいて下さい)
2.下の段にスライスした苺、2段目にバナナをはさみます
配信: cotta
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