ぷるぷる生パウンドケーキ

メレンゲを混ぜてつくる新食感の生パウンドケーキ。

焼き上がったパウンドケーキにラズベリーとバナナのコンポートを絞り、フルーティな仕上がりに!

by 和泉光一さん

このレシピの材料


数量:松永製作所ハイスリムパウンドケーキ型 6本

パウンド生地

マジパンローマッセ… 70g

… 80g

水あめ… 80g

卵黄… 112g

卵白… 285g

フルールドセル… 0.6g

乾燥卵白… 1.6g

グラニュー糖… 103g

A)強力粉… 72g

A)薄力粉… 72g

A)ベーキングパウダー… 1.4g

B)サラダ油… 60g

B)ブランデー… 5g

B)ジュペ柚子(ナリヅカ)… 15g

クレーム パティシェール

牛乳… 300g

生クリーム45%… 60g

バニラペースト… 2g

無塩バター… 6g

グラニュー糖… 80g

卵黄… 72g

フランプードル… 15g

薄力粉… 15g

シャンティー 柚子

生クリーム35%… 200g

グラニュー糖… 36g

柚子ピューレ… 16g

ジュペ柚子… 5g

コンポート フランボワーズ バナーヌ

フランボワーズホール… 90g

はちみつ… 8g

フランボワーズピューレ… 8g

… 120g

グラニュー糖… 70g

ペクチンNH… 2.5g

レモン汁… 1/2個分

レモンの皮… 1/2個分

バナナ… 50g

下準備


・水を温めておく。

・Aの粉類をすべて合わせてふるっておく。

・Bをあわせておく。

・オーブンを170℃に予熱する。

パウンド生地


1.マジパンローマッセを温めておいたお湯80gで溶かし、裏ごしする。

2.1に卵黄を加えて湯煎で35℃まで温め、泡立てながら40℃の水あめを入れる。

3.2がしっかり立ったら、ミキサーのままAの粉を入れて混ぜ、すぐにBを加えて伸ばす。

4.卵白に乾燥卵白、グラニュー糖、フルール・ド・セルを加え、しっかり立ったメレンゲを作る。

5.3の生地にメレンゲを加え、切り混ぜる。※比重42g

6.敷き紙を敷いたパウンド型に、1本150gずつ入れる。

7.170℃に予熱したオーブンで、25分間焼成する。

クレーム パティシェール


1.牛乳、生クリーム、バニラペースト、無塩バターを鍋に入れて沸騰させる。

2.卵黄、グラニュー糖をブランシールして、フランプードル、薄力粉を共にふるったものを混ぜ合わせる。

3.1と2を混ぜ合わせ、裏ごしして炊きる。

4.3の粗熱をとる。

シャンティー 柚子


1.すべての材料を混ぜ合わせて泡立てる。

コンポート フランボワーズ バナーヌ


1.フランボワーズホール、はちみつ、フランボワーズピューレ、水、レモン汁、レモンの皮、バナナを鍋に入れて50℃まで加熱する。

2.1にグラニュー糖、ペクチンを混合したものを加えて、沸騰させる。

3.2の粗熱をとる。

モンタージュ


1.焼きあがったプルプル生地の裏側に切れ目を入れ、コンポートフランボワーズバナーヌを絞る。

2.1にクレームパティシェールを絞る。

3.2にデコールシュガーを振り、シャンティ柚子をサントノーレの口金で絞り、苺、フランボワーズで飾り付ける。

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