●食パンで作るオニオングラタンスープ

通常はフランスパンなどで作ることが多いオニオングラタンスープを食パンで作れちゃう簡単レシピ。材料は、タマネギ（1個）、ベーコン（1パック）、食パン（4枚切り：1枚）、スライスチーズ（適量）、バター（15g）、コンソメ（2個）、塩（少々）、ブラックペッパー（適量）、水（500cc）。作り方は、タマネギをみじん切り、ベーコンを5mm幅程度に切ります。バターを熱した鍋にタマネギを入れて、飴色になるまで弱火で炒めたら、ベーコンを加えてさらに炒めます。そこへ水を加えて沸騰したら、コンソメを入れて塩とブラックペッパーで味を調整。食パンを9等分に切ってトースターでこんがり焼きます。スープを耐熱容器に注ぎ、そこへパンとチーズをのせてオーブンで10分ほど焼いたら完成。

●マカロニ入りでボリューム満点のコーンスープ

朝食やランチにもよさそうな食べごたえのある1品。材料は、マカロニ（60g）、ブロッコリー（1/2株）、タマネギ（1/2個）、コーンクリーム缶（１缶）、水（200cc）、牛乳（400cc）、コンソメ（１個）、バター（適量）、塩・コショウ（適量）。まずは、ブロッコリーを食べやすい大きさに切って、タマネギをみじん切りに。バターを熱した鍋でタマネギを炒めたら水を加えて沸騰させます。そこへマカロニとコンソメを加えて数分煮てください。マカロニがある程度茹であがったら、コーンクリーム缶と牛乳、ブロッコリーを加えてさらに煮込みます。最後に塩・コショウで味を整えたら完成。煮込む時間は、マカロニの茹で時間などで調整するといいでしょう。

●いろいろアレンジできそうな豆乳スープ

チーズのコクがポイントになっていそうな豆乳スープ。材料は、冷凍ほうれん草（50g）、ベーコン（2枚）、スライスチーズ（2枚）、無調整豆乳（300ml）、塩・コショウ（適量）。鍋で細切りにしたベーコンとほうれん草を炒めます。火が通ったら、塩・コショウを入れ弱火にして豆乳を加えて煮立たせるのですが、沸騰しないように注意。そこへスライスチーズを加えて混ぜて溶かしたら完成。キノコやタマネギなど、余っている野菜を使ってもおいしくできそう。

スープは前日の夜に作っておけば、朝起きたときに温めるだけですぐに食べられるものもあるので、これからの時期にピッタリの料理かもしれないですね。
（文・奈古善晴／考務店）