モンブラン

プレミアムレッスン動画「モンブラン」のレシピです。

各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。

by 菅又亮輔さん

このレシピの材料


数量:8個

メレンゲ/作りやすい量・約16個分

卵白… 80g

グラニュー糖… 80g

グラニュー糖(後入れ用)… 80g

寒天ジュレ

… 75g

グラニュー糖… 65g

ル・カンテンウルトラ… 4g

マロンペースト

マロンペースト… 500g

和栗ペースト… 250g

寒天ジュレ… 90g

仕上げ用生クリーム

生クリーム(47%)… 100g

生クリーム(35%)… 90g

グラニュー糖… 15g

下準備


・卵白は冷蔵庫で冷やしておく

・メレンゲの焼成前にオーブンを100℃に予熱しておく

メレンゲ


1.卵白をほぐし、グラニュー糖を3~5回に分けて入れながら泡立てる。

2.後入れ用のグラニュー糖を一度に入れてヘラで混ぜる。

3.丸口金を付けた絞り袋に入れ、シルパットを敷いた天板に絞る。

4.100℃に予熱したオーブンで1時間半から2時間ほど乾燥焼きをする。

寒天ジュレ


1.鍋に水を入れ沸騰させる。

2.グラニュー糖の入ったボウルに、ル・カンテンウルトラを入れてよく混ぜ、それを1に混ぜながら入れて再沸騰させる。

3.バットに流して冷やす。

4.冷えたらボウルに移してホイッパーでほぐす。

マロンペースト


1.ボウルにマロンペーストと和栗ペーストを入れてハンドミキサーで混ぜる。

2.寒天ジュレを入れ、更に混ぜる。

仕上げ


1.2種類の生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

2.丸口金を付けた絞り袋に入れて、メレンゲの上に20~25g絞る。

3.モンブラン口金を付けた絞り袋にマロンペーストを入れ、2方向から垂直に絞る。

4.マロンペーストを整えながら金トレーに乗せる。

配信元

cotta
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日本最大級のお菓子・パン作り通販サイト『コッタ(cotta)』 コッタでは、失敗しないレシピ、こどもが喜ぶレシピをたくさん公開しています。 レシピに必要な材料・道具はもちろん、簡単手作りキットまで全部揃うので、初心者さんでも安心してご利用いただけます。
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