cottaオリジナル「ハロウィンランドグシャプレート」を使った可愛い薄焼きクッキーです。ネコ・かぼちゃ・おばけの形が超可愛い♪中に挟むガナッシュは絞って挟んでもOKです。
by vivianさん
数量:12個分(ハロウィンランドグシャプレート4枚分)
無塩バター… 40ｇ
粉糖… 16ｇ
塩… ひとつまみ
卵白… 40ｇ
粉糖… 24ｇ
アーモンドプードル… 10ｇ
コーンスターチ… 10g
薄力粉… 32ｇ
スイートチョコレート… 60ｇ
生クリーム… 30g
無塩バター… 5g
無塩バターは室温に戻しておく
薄力粉・アーモンドパウダー・コーンスターチは合わせてふるっておく。
卵白は常温に戻しておく。
オーブンを180度に予熱しておく
1.無塩バター・粉糖16ｇをボウルに入れ、白っぽくふんわりするまでホイッパーで泡立てる。
2.卵白に粉糖24ｇを加え、角が立つまでしっかりとハンドミキサーで泡立てる。
3.１に２を３，４回に分けて加えホイッパーで混ぜる。
4.ふるった薄力粉とアーモンドパウダー・コーンスターチを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。
5.天板にシルパットその上にランドグシャプレートを置き（おばけは左右対称に置く）、４の生地をざっくりと隙間を埋めるようにし生地を塗り込む。各プレート2枚づつあると作りやすいです。ない場合は1枚づつ使って塗り込んで下さい。
6.パレットナイフ等で余分な生地をすり切る。周りの生地まで綺麗にすり切ってしまうと薄くなるので、うっすら残っている程度で良い。
7.ラングドシャ型をゆっくりと引き上げる。
8.周りが茶色くうっすら焼き色がつくまで180度のオーブンで８~10分ほど焼成します。
途中4分~4分30秒で天板の前後を変える。最後の1分程度で焼き色がすぐに付くので、オーブンの中をこまめにチェックしておく。
※ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間は調整してください。
9.ネコ型も同様にすり切って焼く。焼けたらケーキクーラーの上で冷ましておく。
1.ガナッシュを作る。
ボウルにチョコレートを刻み入れ、電子レンジで40~50秒加熱沸騰させた生クリームを入れ、２，3分置いてチョコレートが溶けるまで待つ。
中心からホイッパーで混ぜ初め、全体に光沢が出てぷるんと乳化するまで混ぜる。
2.柔らかくゆるめた無塩バターを加えよく混ぜる。
絞れる程度の固さまで冷やす
すぐに食べる場合は絞り袋に入れてそのままクッキーに挟んでもOKです。
3.天板等の板の上に(後で移動しやすい様に)シルパット、ラングドシャ型を置き、２のガナッシュを絞り袋に入れて型の中に絞る。
4.パレットナイフで余計なガナッシュをすり切り、そのまま冷凍庫でガナッシュがしっかり固まるまで30分程度冷やす。
5.オーブンシートを４の上に被せて天地反対にし、シルパットをゆっくりと剥がす。こうする事でガナッシュが割れてしまう事を防ぎます。
6.焼いたラングドシャの上に溶かした分量外のチョコレートを溶かしたものを少量塗り、５のガナッシュを挟んでくっ付ける。固まったガナッシュを挟む事で翌日しっとりしてしまう事を防ぎます。
プレゼント用にはクッキーの裏にコーティングチョコやテンパリングしたチョコを塗ってからガナッシュを挟むとより湿気から防いでくれます。チョコがはみ出るのでお好みで少し削って見栄えを良くしてください。
7.チョコペンなどでお好きな顔を描いて出来上がり。
配信： cotta
