たっぷりのホイップを詰め込んだ真っ白な冷やして食べるクリームパン。
パウンド型で焼き上げてます。
ポコポコしたの山がとってもかわいいです。
by chiyoさん
数量:パウンド型1台分
強力粉… 200g
ドライイースト… 2g
塩… 4g
砂糖… 20g
スキムミルク… ５g
無塩バター… 10g
水… 130g
強力粉(焼成前に生地に振る用)… 適量
生クリーム… 120g
グラニュー糖… 15g
バニラペースト… 適量
【パン】
型に軽く油脂を塗っておく。
オーブンは焼成温度より20℃高い温度でしっかり予熱しておく。
【クリーム】
氷水を用意しておく。
1.ニーダーやホームベーカリーを使って、強力粉から水までの材料をこねる。
お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
こねが終了したら機械から取り出す。
手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
室温40分～1時間(室温によって前後します)。
写真 発酵前。
2.一次発酵終了。
写真 発酵後。
3.分割。
4分割。
1つ約90～93g程度。
軽く丸め直して15～20分間ベンチタイム。
パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。
4.とじ目を上にして軽く手で押さえて空気を抜く。
5.その後とじ目を下にして丸め直す。
6.4個とも同じように丸め直す。
7.下準備で軽く油脂を塗った型に入れる。
8.二次発酵 。
35℃で30～40分間程度。生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させる。
写真 発酵後
9.パン生地の表面に強力粉を軽く振る。
10.焼成。
ガスオーブン、140～150℃で14～15分間。
電気オーブン、150～160℃で15～16分間。
お使いのオーブンによって火力は違いますので、焼成温度、時間は調整してください。
11.型から出してケーキクーラーの上に置き、冷ます。
1.氷水をボウルに当ててハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。
2.グラニュー糖とバニラペーストを入れてホイッパーで泡立てる。
ツノが立つまで泡立てる。
3.シュークリームの口金をセットした絞り袋に入れて、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
1.パンが完全に冷めたら、側面に箸などで穴を開ける。
2.口金を穴の中に入れてクリームを絞り入れる。
それぞれの山の側面4か所からクリームを入れる。
1か所につき30g程度のクリームを入れる。
3.出来上がり。
しっかり冷やしてクリームとパンが馴染んだころが食べごろです。
4.いろいろなクリームで作るのも楽しいです。
5.cottaコラム「パウンド型を活用♪冷やしておいしいクリームパンのレシピ」もぜひご覧ください。
パウンド型で作るクリームたっぷりのパンの作り方をご紹介しています。
配信： cotta
