なめらかでチーズの酸味とクリームの濃厚さが美味しいレアチーズに、ミントの涼やかさをプラスしたチョコミントレアチーズケーキを作りました
この見た目と味が、夏のお菓子にもぴったりです。
by めぐみさん
数量:15センチ1台分
ココアビスケット… 50g
無塩バター… 35g
クリームチーズ… 150g
グラニュー糖… 50g
卵黄… 1個分
牛乳… 50g
グラニュー糖(アングレーズソース用)… 10g
粉ゼラチン… 6g
水(ゼラチン用)… 30.g
クレームドミント… 40g
wiltonカラージェル(緑、青)… 適量
生クリーム35％… 150g
スイートチョコ… 50g
粉ゼラチンを水でふやかしておく
1.ココアビスケットを厚手の袋に入れる。麺棒で叩いて細かく砕く。※袋はフリーザーバッグなどがおすすめ
2.バターを溶かし、ココアビスケットに入れる。全体にバターが馴染む様に混ぜる
3.底とれのデコ型に2を敷き詰める。
→冷蔵庫に入れる
4.フィリングを作る。
クリームチーズを耐熱ボウルに入れ、レンジ600Wで20秒程加熱する。ゴムベラで練って柔らかくする
5.４にグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる
6.アングレーズソースを作ります。
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、しっかりと混ぜる
牛乳を耐熱容器に入れ、600Wのレンジで約40秒間温める。(沸騰直前)
7.卵黄に温めた牛乳を少しずつ入れながらホイッパーで混ぜる
8.茶漉しで濾しながら耐熱容器に戻す
9.600Wのレンジで10秒間×3〜4回(合計30〜40秒間)加熱する。
＊10秒ごとに、ホイッパーで全体をかき混ぜる。
加熱前の時点では、表面に細かい泡がありますが、(写真左)火が通るととろみがつき表面の泡が消えます(写真右)
あまり火を入れすぎるとダマになり口当たりが悪くなるので注意！
10.ふやかしたゼラチンをアングレーズソースに入れて予熱で溶かす
11.10をクリームチーズに入れてホイッパーでしっかりと混ぜる
12.ミントリキュールを入れる
13.ジェルカラーを使用して色をつけます。
青、緑を3対1の割合で色をつけていきます。ここに生クリームがプラスされるので、仕上がりイメージより少し濃いめに色付けします。
14.これくらいの色です
15.チョコレートを細かく刻む
＊粗めに刻むと食感は良くなりますがカットするときに断面が綺麗にならないのでここは細かく！
16.生クリームを6分立てにする
17.13に生クリーム、刻んだチョコレートを入れて混ぜる
18.デコ缶に流しす
→冷蔵庫でしっかりと冷やし固める
19.デコ缶の側面を温かい濡れタオルで一瞬温めて型を抜く
20.チョコミントレアチーズケーキの完成！
21.cottaコラム「目にも涼やか！チョコミントチーズケーキのレシピ」もぜひご覧ください。
ミニサイズへのアレンジ提案もしています。
配信： cotta
