全粒粉入りのシュー生地を香ばしく焼き上げて
チョコレートでおめかし♪
中にはカスタードを加えたクリームをたっぷり詰めました。
by みゅまこさん
数量:２０～２２個
無塩バター… ３０ｇ
グラニュー糖… ５ｇ
塩… ひとつまみ
水… ４５ｇ
全粒粉（または強力粉）… ２０ｇ
薄力粉… １０ｇ
溶き卵… ５０～５５ｇ
カスタードパウダー… ５０ｇ
牛乳… １００ｇ
☆生クリーム… ５０ｇ
☆グラニュー糖… １０ｇ
チョコレート… ５０ｇ
ピスタチオ… ２～３粒程度
天板にホイルを貼っておく。
オーブンは２００度に予熱。
シュー生地の材料は室温に。
口金を付けた絞り袋を準備しておく。
大きめのコロネ袋を作っておく。
ピスタチオを刻んでおく。
湯煎用のお湯を準備する。
1.アルミホイルを敷いた天板に薄くショートニングを塗り
直径３ｃｍ程度の円を２０～２２個付けておく。
2.バター・水
塩・グラニュー糖を厚手の鍋に入れ火にかけ
バターが溶けきったら火を止めます。
3.ふるいにかけた粉類を一度に入れ
ゴムベラで一気に混ぜ、弱火にかけます。
底にうっすらと膜が張り
生地がツヤよくまとまってきたら火を止めます。
4.大きめのボウルに移すか、なべ底を一瞬だけ冷やしてから
卵を少しづつ入れ、その都度混ぜていきます。
入れ始めは少し分離しますが。次第にまとまっていきます。
5.生地は少し硬く持ち上げると
プツンと落ちる程度でOK!
準備した袋に生地を入れ、温かいうちに絞り出します。
6.３ｃｍの円からはみ出ないようにふっくらと絞り出します。
先端は水を付けて平らにならします。
２００度で１０分。
そのまま扉は開けずに１６０度で１０分。
同じく扉開けずにそのまま１０分放置します。
7.網に乗せ粗熱が取れたら
底に菜箸などで小さい穴を開け
しっかりと冷めるまで網の上に置いておきます。
1.カスタードパウダーと牛乳を混ぜ
粉っぽさが無くなったら5分ほど置いてなじませる。
再度つやが出るまで混ぜる。
（牛乳ではなく水でも作る事が出来ます。
その際も作り方は同じです。
牛乳で作ると少しコクが増します。）
2.☆の生クリームとグラニュー糖を合わせて
ボソッとする手前くらいまで泡立てます。
3.カスタードと生クリームをゴムベラで
ムラなく混ぜ合わせ
使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。
1.準備しておいたコロネにクリームを少し詰め
クリームを絞り込みます。
クリームが飛び出るくらいしっかりと入れて下さい。
2.湯煎で溶かしたチョコにプチシューの頭を入れ
チョコ付けします。
3.チョコが固まる前に刻んだピスタチオをふりかけ
チョコが固まるまで置いたら完成です。
配信： cotta
