山食パン

生地の伸びが良く、ホームベーカリーでこねてもミキシング不足になりにくい銀将を使い、一次発酵までホームベーカリーにお任せする山食パン。

そのままでしっとり、トーストしてサックリどちらでもおいしく、毎日食べても食べ飽きないシンプルな出来上がりです。

by hoppeさん

このレシピの材料


数量:1斤

… 200ml

銀将… 280g

砂糖… 10g

スキムミルク… 10g

… 4g

インスタントドライイースト… 3g

食塩不使用バター… 15g

下準備


食パン型の内側に薄くショートニングなどの油(分量外)を塗っておく。

作り方


1.ホームベーカリーのパンケースに水・銀将・砂糖・スキムミルク・塩を入れ、中央にくぼみを作ってインスタントドライイーストを入れる。

一次発酵までのコースでスタートする。

※気温が高いときは、水は5℃に冷やしたものを使う。気温が低いときは20℃程度に温めたものを使う。

2.約5分間後、生地がまとまったら食塩不使用バターを加える。

3.一次発酵が終了したら、ペストリーボートなどに生地を取り出し、2分割してそれぞれ丸める。

かたく絞ったぬれ布巾などをかけて、15分間休ませる。

※室温が高い時期は発酵が進みすぎるので、10分間くらいで切り上げる。

4.休ませた生地を、手で中央から外に向かって四角になるように押さえ、ガスをぬく。

めん棒でさらにガスを抜きながら、長方形にのばす。

5.左右の生地を中央に向かってたたむ。

6.もう一度めん棒をかけてのばす。

7.手前からくるくる巻く。

8.パン型に生地を入れ、40℃で生地のてっぺんがパン型の上部と同じくらいの高さになるまで45分間程度発酵させる。

※発酵中に生地が乾燥しないように、かたく絞ったぬれ布巾をかけるなどする。

この間にオーブンを230℃に予熱する。

9.最終発酵が終わったら、天板にのせてオーブンに入れ、200℃で28分間程度焼く。

※オーブンによって、焼き時間は変わるので調節してください。

10.焼きあがったら型ごと台に落とし、中の熱い空気を抜く。

すぐにパン型から取り出し、ケーキクーラーなどの上で冷ます。

配信元

cotta
cotta
日本最大級のお菓子・パン作り通販サイト『コッタ(cotta)』 コッタでは、失敗しないレシピ、こどもが喜ぶレシピをたくさん公開しています。 レシピに必要な材料・道具はもちろん、簡単手作りキットまで全部揃うので、初心者さんでも安心してご利用いただけます。
日本最大級のお菓子・パン作り通販サイト『コッタ(cotta)』 コッタでは、失敗しないレシピ、こどもが喜ぶレシピをたくさん公開しています。 レシピに必要な材料・道具はもちろん、簡単手作りキットまで全部揃うので、初心者さんでも安心してご利用いただけます。

ピックアップ

みんな大好き♡ディアマンショコラ
ハロウィンデコレーションケーキのラッピング
*究極の生食パン*
ミルク食パン