紫いもクリームのハロウィンデコレーションケーキ

ハロウィンパーティーにぴったりな紫いものデコレーションケーキです。
さつまいもの甘煮をサンドして、紫いもクリームをたっぷりと♪

鮮やかな色合いですが、とっても優しい味わいのさつまいもケーキです。
仕上げの絞りやデコレーションは、お好みで楽しんでみてくださいね。

by nyontaさん

このレシピの材料

数量:15cmデコ型 1台分

パータジェノワーズ

全卵… 2個

グラニュー糖… 85g

薄力粉… 75g

牛乳… 30g

無塩バター… 20g

シロップ

熱湯… 40g

グラニュー糖… 15g

さつまいもの甘煮

さつまいも… 120g

… ひたひたになるくらい

グラニュー糖… 20g

紫いもシャンティ

紫いもペースト… 80g

コンデンスミルク… 50g

生クリーム… 270g

紫いもクリーム

紫いもペースト… 150g

無塩バター… 15g

コンデンスミルク… 50g

ラム酒… 小さじ1

生クリーム… 50g

仕上げ

チョコクランチ… 適量

チョコペン… 1本

パータジェノワーズ

1.ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、ボウルの底を湯せんに当ててホイッパーで混ぜながら、人肌より少し温かいくらいまで温める。
湯せんが終わって場所があいたら、別のボウルに牛乳・無塩バターを入れ、湯せんにかけて温めておく。

2.ハンドミキサーの中速~高速で、白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてキメを整える。

3.ふるった薄力粉を2~3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。

4.湯せんにかけておいた牛乳とバターのボウルに生地を少量加え、混ぜる。

5.それを3のボウルに戻し、混ぜる。

6.敷紙を敷いた型に生地を流し入れ、底を叩いて余分な空気を抜く。
170℃のオーブンで約30分間焼く。

7.焼き上がったら、網の上にひっくり返してのせ、冷ます。
粗熱がとれたらラップで包み、冷蔵庫に移して冷やす。
※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いて、ボロボロになりません。

8.底と表面の生地を切り落とし、3枚にスライスする。

シロップとさつまいもの甘煮を作る

1.シロップの材料を合わせて、冷ましておく。

2.さつまいもは、きれいに洗って、皮付きのまま1cm角程度にカットする。
あく抜きしてから鍋に入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れ、火にかける。

3.さつまいもがやわらかく煮えたらグラニュー糖を加え、汁気がなくなるまで水分を飛ばす。
火からおろして、冷ましておく。

紫いもシャンティでナッペする

1.紫いもペーストをレンジで40~50秒間程度温めてボウルに入れ、ゴムベラで練る。
コンデンスミルクを入れ、よく混ぜる。
※ペーストは冷たいままだと、かたくてボソボソのクリームになります。
必ずレンジで加熱して、糊化し直してから使用するようにしてくださいね。
目安は、ゴムベラで練ったときにポロポロした状態ではなく、なめらかな状態になるまでです。

2.別のボウルで生クリームを6分立て程度に泡立て、1に少量ずつ加えて混ぜる。

3.ダマが残らないように、生クリームは少しずつ入れて混ぜるのがポイント。
すべて合わせたら、ナッペしやすいかたさになるまで、ホイッパーで立てる。

4.底の生地にシロップを打つ。

5.紫いもシャンティを適量塗り、さつまいもの甘煮を全体に散らす。
※カットしづらくなるので、中心は避けています。

6.さらにクリームを塗り重ね、2枚目の生地をのせてシロップを打つ。

7.もう一段同じ作業を繰り返す。
☆さつまいもの甘煮は、仕上げに少しだけ使うので、少量取り分けておいてください。

8.表面と側面をナッペして、最後の表面を平らにする作業直前まで行う。

9.三角コームで側面に模様をつける。
今回は、一番粗い目で模様をつけました。

10.パレットナイフで表面を平らにならす。

11.底部分にチョコクランチをつける。

紫いもクリームを絞って仕上げる

1.紫いもペーストをレンジで1分間程度温めてボウルに入れ、ゴムベラで練る。
常温に戻しておいた無塩バター→コンデンスミルク→ラム酒の順に入れ、混ぜる。

2.別のボウルで生クリームを8分立て程度に泡立て、1に2回に分けて加え、よく混ぜる。

3.星口金を付けた絞り袋に入れ、グルグルと螺旋を描くように絞る。

4.OPPシートなどにチョコペンで蜘蛛の巣を描いて、冷蔵庫で冷やし固めておく。
仕上げに、さつまいもの甘煮・ケーキピック・蜘蛛の巣チョコなどを飾る。

5.出来上がり。

6.断面は、こんな感じです。

配信元

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日本最大級のお菓子・パン作り通販サイト『コッタ(cotta)』 コッタでは、失敗しないレシピ、こどもが喜ぶレシピをたくさん公開しています。 レシピに必要な材料・道具はもちろん、簡単手作りキットまで全部揃うので、初心者さんでも安心してご利用いただけます。
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