フードロス削減!廃棄ピザ生地を食べて育ったコオロギを使用したピザをメニュー化

エコロギーはベトナムの大人気ピザレストランであるPizza4P’sの海外初出店舗となるカンボジア店で廃棄される残渣をコオロギの餌として有効活用、再資源化する実証事業を開始した。

実証ではカンボジア店のフードロスである廃棄ピザ生地をエコロギーがカンボジアで生産するコオロギの餌として有効活用。このコオロギの粉末がスパイスとしてトッピングされたピザがPizza4P’sカンボジア店にて商品化された。

実証事業について

エコロギーはフードロスを有用な資源に転換できる雑食性の昆虫コオロギを活用して、カンボジアから資源循環型の食料生産システムの確立を目指している。廃棄物問題が深刻化するカンボジアでゼロウェイストの店舗コンセプトを掲げているのがPizza4P’sカンボジア店だ。

現在、カンボジア店でゼロウェイストを実施するうえで、最も多くの食材ロスが出るのがピザ生地だ。ピザ生地は、発酵不備やトレーニング等で出てしまう廃棄量が多く、カンボジア店の生ごみ全体に占める割合も高いものだ。そこで、エコロギーは廃棄ピザ生地をコオロギの餌として有効活用する実証実験を開始した。

販売商品について

実証実験をもとに生産されたコオロギは独自技術で粉末に加工。このコオロギ粉末がスパイスとしてトッピングされたピザ「Smoked Fish and Egg, served with Cricket spice-Creative reuse waste pizza」がカンボジア店でメニュー化に至った。こちらのピザはサステナブルな新メニューとしてカンボジア店の限定メニューとなる。

ピックアップ

最短約6.5分のスピード製氷!家庭でも車でも短時間で氷が作れる製氷機が発売
毛穴ケアの新常識!小鼻の角栓ケアに特化した「チョコブラ スペシャル毛穴ケアセット」
衣料品を捨てない社会づくりに向けた羽田空港の挑戦!「HANEDA Fashion Swap」開催
アクリルショップシンコーから「コレクションケース」と「フォトフレーム」が新登場!