味噌かつや味噌煮込みうどん、あんかけスパゲッティなど、ガッツリ系グルメが目白押しの名古屋めし。
そのなかのひとつ「台湾まぜそば」は、豆板醤やオイスターソースで味付けした肉味噌がクセになる一品です。

この記事では多くのご家庭にある調味料でできる、台湾まぜそばの作り方を紹介します。
台湾ミンチは万能なので、多めに作るのもおすすめです。

「台湾まぜそば」とは

台湾まぜそばのルーツは、台湾の屋台料理のひとつである担仔麺（タンツーメン）です。名古屋市にある「味仙（みせん）」という台湾料理店の店主である郭明優さんが、この担仔麺をヒントに台湾ラーメンを考案しました。

この台湾ラーメンは、激辛ブームに後押しされて人気に火がつきます。そして、名古屋市内の「麺屋はなび」の店主が台湾ラーメンを汁なしにアレンジして台湾まぜそばを生みだしました。トッピングに魚粉が必須なのも特徴です。

現在では専門店も増え、冷凍食品やカップ麺、チルド麺として商品化されて、全国的にも有名な名古屋めしとなっています。

台湾まぜそばのレシピ

激辛好きの方は、台湾ミンチに一味唐辛子やカイエンペッパーをプラスするのもおすすめ！辛みを抑えたい場合は、豆板醤を減らし塩で味を調えましょう。
今回は魚粉ではなく、ご家庭で用意しやすいかつお粉を使っています。

材料（2人分）

• 中華麺（太麺）　2玉
• 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
• ごま油　大さじ1

＜台湾ミンチ＞

• 豚ひき肉　200g
• 豆板醤　小さじ2
• オイスターソース　大さじ1
• 醤油　大さじ1/2
• みりん　大さじ1
• 酒　大さじ1
• ごま油　小さじ1　

＜トッピング＞

• 卵黄　2個
• 長ねぎ　4〜5本
• ニラ　1/3束
• かつお粉　大さじ2g
• にんにく　3片
• 刻みのり　適量

作り方

１長ねぎを小口切り、ニラを5mm幅にカット、にんにくを粗みじん切りにします。

２台湾ミンチを作ります。

２–１ごま油と豆板醤をフライパンに入れて火にかけ、温まったら豚ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。

２–２オイスターソース、醤油、みりん、酒を加えて中火で炒めます。

２–３汁気が飛んだら火を止めます。

３中華麺を指定の時間茹でて水気を切ります。

４ボウルに中華麺、鶏ガラスープの素、ごま油を入れて馴染ませます。

５器に４を平らに盛り、ねぎ、ニラ、刻みのり、かつお粉、にんにくを乗せ、台湾ミンチをこんもりと中央に乗せます。

６台湾ミンチの中央にくぼみを作り、卵黄を乗せたら完成です。

配信： hitotema