キャベツの葉は1枚ずつはがし、芯の部分を三角に切り出します。葉は真ん中で2等分し、3〜4枚重ねて軽く丸め、厚めの千切りにします。切り出した芯も火が入りやすくなるように、千切りにしましょう。

水の1％量の塩を加えたたっぷりの湯で、パスタをゆでます。ゆで時間は表示時間より30秒短くします。

「今回使ったのは1.6mmのスパゲッティーニですが、ペンネで作ってもいいですよ。同じ鍋でキャベツもゆでるので、タイマーをかけて時間をはかってくださいね。ゆであがりの2分前に芯、1分前に葉を加えます」

フライパンにオリーブオイル、にんにくを加え、火にかけます。にんにくの香りをじゅうぶんに引き出せるように、弱火でじっくり熱しましょう。

「にんにくは薄切りでもみじん切りでもOKです。今回はお店で常備しているオリーブオイル漬けのにんにくを使いました。このオイル漬けは万能で、にんにくの香りが移ったオイルだけで炒めてもいいし、サラダはもちろん、お料理の仕上げにたらすと味わいが深まります。

作り方は簡単で、みじん切りしたにんにくに浸るくらいのオリーブオイルを注ぐだけ。冷凍保存もできるので、時間の余裕のある時にたくさん作っておくと便利です」

アンチョビをフライパンに加え、いったん火から外して、木ベラでつぶしながらオイルに溶かします。

「フィレアンチョビは大きさに幅もあるから、3枚は目安として考えて、好みで量は加減してくださいね。フライパンに入れる前に包丁で細かくしておいてもいいし、ペーストを使ってもいいですよね」

アンチョビが混ざったら火に戻し、細切りの唐辛子を加えて軽くまぜ、辛味を引き出します。15秒ほどたったら、焦げないようにパスタのゆで汁を100ccほど加えて、火を止めます。

日髙シェフはオイルが沸騰したら火から外し、また戻してと、にんにくや唐辛子が焦げすぎないように調整しながら、ソース作りをしていました。

ゆであがりの2分前にキャベツの芯を加えます。

ゆであがり1分前にキャベツの葉を加えます。キャベツの葉を加えるとお湯の温度が下がるので、強火にします。お湯が再沸騰したらザルに取りましょう。

ザルにとったパスタとキャベツを軽く水切りし、フライパンに加えてソースとさっと和えます。

手早く混ぜたら、味をみて、塩加減を調えます。仕上げにオリーブオイル大さじ1杯（分量外）を回しかけましょう。お皿に盛り付けたらできあがりです！

春キャベツとアンチョビのスパゲティ（キャベツ山盛りVer.）の完成です！ゆでる前はバットにてんこ盛りだったキャベツが、ゆでたことでカサが減り、1/3ほどの量になりました。お皿の上の半分近くがキャベツですが、パスタと一緒にフォークに巻き付けて食べられるので、スイスイっと食べられます。

「今回は春キャベツを使いましたが、ブロッコリーやカリフラワー、アスパラガスでもいいでしょう。キャベツの食感を楽しんでもらいたいから、キャベツのゆで時間は短めですが、しっかりゆでてももちろんOK。

家庭でちゃちゃっと作る料理なので、キャベツのゆで加減も、アンチョビやにんにくの分量も、好みでアレンジしてほしいです。でも実際に作ってみないと、やわらかめが好きか、歯応えがあるほうが好きかはわからないから、ぜひ両方試して、ご自分の味を創ってほしいですね」

アンチョビとにんにくの風味たっぷりのアーリオオーリオソースをまとったキャベツとパスタは、止まらないおいしさです。パスタをお腹いっぱい食べると罪悪感を覚えてしまいそうですが、なにしろ半分近くはゆでキャベツ。安心して食べられます！