やわらかキャベツとふわふわ肉の最強コラボ
やわらかな春キャベツに包まれた、ジューシーな具が口の中でとろけていく感覚。やさしい風味のスープは、だしを使っていないとは思えないほど、幾重にも旨味が重なっているのを感じます。ちょっと大変だけど、頑張って作ってよかった！そう思えること間違いありません。
「このレシピでは面倒な作業はできる限り省略していますが、せひ頑張ってもらいたいのがタネ作り。お肉の旨味をじゅうぶんに引き出すために粘りが出るまで練り込みます。腕は疲れますが、できあがりが違ってきます。
ロールキャベツの具って合い挽き肉のレシピが多いけれど、今回は春キャベツの食感に合わせたくて、ふわふわに仕上がる豚ひき肉を選びました。具はハンバーグとあんまり変わらないので、多めに作って今日はロールキャベツ、明日はチーズハンバーグというふうに工夫してもいいと思います」
簡単なのにおいしくできるって最高ですよね。上手に手を抜いて、でも要所はしめる。忙しいときこそ、そんなロジカルレシピの出番です。ぜひ効率よく春のロールキャベツ作りにチャレンジしてみてください！
教えてくれた人
「モルソー」オーナーシェフ／秋元さくらさん福井県出身。国際線のCAを経て料理人に。新宿「モンドカフェ」、白金「オーギャマンドトキオ」など都内フレンチの名店で腕を磨く。2009年にフレンチビストロ「モルソー」を目黒にオープンし、19年に東京ミッドタウン日比谷に移転。メディアからもひっぱりだこの人気女性シェフ
取材協力
取材・文／古川あや
撮影／宮本信義
撮影／宮本信義
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