●大分では常識？余ったお刺身は「りゅうきゅう」に

大分の郷土料理「りゅうきゅう」。お刺身をタレでつけ込む、まさに余り物のお刺身には最適なレシピです。タレも簡単に作れます。

材料は、刺身（お好みの量）、青ネギ（適量）、しょうゆ（適量）、みりん（適量）、ショウガ（適量）、いりごま（少々）、卵黄（1個）。

1）刺身をボウルに入れ、ショウガで和えます。
2）しょうゆとみりんを刺身がつかる程度に、同量入れ、青ネギをたっぷり入れ、いりごまも加えます。
3）お皿に盛って卵黄を乗せれば完成。

ご飯にも酒のつまみにもぴったり。だし汁をかけてお茶漬けにすればサラッといけちゃます！　一晩寝かせればさらにひと味違った味わいで、1回の調理で2度美味しい一品！

●余ったお刺身の漬け丼

海鮮丼の定番、漬け丼も余ったお刺身で作れば節約メニューに早変わり！

材料（2人分）は、刺身（200g）、ご飯（適量）、ネギ（適量）、のり（適量）、ごま（適量）、卵黄（2個）、しょうゆ（大さじ1杯）、みりん（大さじ2杯）、酒（大さじ2杯）。

1）しょうゆ、みりん、酒を鍋に入れて火にかけます。
2）沸騰したら火を止めて、常温になるまで完全に冷まします。
3）冷めたタレに刺身を入れ、冷蔵庫で約30分つけ込みます。
4）炊きたてご飯の上に、タレにつけ込んだ刺身を盛り付け、真ん中に卵黄を乗せて、ネギ、のり、ごまを適量振りかけます。
5）余ったタレを適量かけて、ワサビを添えて完成です。

●タコとマグロときのこの簡単アヒージョ

お刺身だからって、火を通してはいけない決まりはありません。賞味期限が近くなったら、思い切ってアヒージョにしてみてはいかが？

材料は、オリーブオイル（大さじ2杯）、にんにく（1片）、好きなキノコ（ひとつかみ）、タコとマグロの刺身（3枚ずつ）、塩（少々）、黒こしょう（少々）。

1）フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切り、タコ、マグロ、キノコと塩を入れて、弱火にかけます。
2）蓋をして焦げ付かないように時々揺すりながら5〜6分火を通したら、器に入れて黒こしょうを振ってできあがりです。

刺身を活用すれば、そのまま使えて時短にもなり、魚をさばくのが苦手な人でも簡単に調理できます。少し多めに買えば、半分はパパの晩酌用、もう半分は調理用と一つで、二役もこなしてくれるのもメリットです。さっそく、スーパーを覗きに行きましょう！
（文・姉崎マリオ/考務店）