イカ … 1杯(200g)

サラダ油 … 大さじ1/2

酒 … 大さじ1

みりん … 大さじ1

砂糖 … 小さじ1/2

しょうゆ … 大さじ1

1. イカは胴の中に指を入れ、胴と内臓をつなぐ筋を外して足をひねりながらゆっくり引っ張り、内臓ごと引き抜く。胴の内側にある軟骨を引っ張り、取り除く。水で手早く洗い、中に残った内臓を取り除く。

2. 胴とえんぺらがつながっている部分に親指を入れてえんぺらの先に滑らせ、胴とえんぺらを引きはがす。左手で胴をおさえてえんぺらを下の方に引き、皮と一緒にはがす。はがれた部分からキッチンペーパーなどを使って皮をはいでいく。軟骨が付いていた部分を右側にしておき、包丁の刃を右側にして胴の先端まで切り開く。内側はキッチンペーパーで薄皮を軽く取る。

3. 表側に格子状になるように2〜3mm幅ほどの間隔で浅く切り込みを入れる。

4. 鍋に湯をわかし、イカを入れて松笠模様が出るまでゆでて取り出す。水気を切って粗熱をとり、一口大に切る。

5. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、イカの松笠模様を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。☆を加えてからめる。