――北海道から沖縄まで、それぞれの地域でロングセラーを誇るローカルな調味料や、地元に根ざした注目の調味料をピックアップ。調味料ソムリエ／野菜ソムリエ・MICHIKOさんが紹介していきます。
鹿児島の味：【TABE KURO（タベクロ）ポーク】
今回は、桷志田の食べる黒酢「TABE KURO（タベクロ）ポーク」です。鹿児島県霧島市福山町で江戸時代から続く、「露天かめつぼ仕込み」による黒酢造りの醸造元、福山黒酢株式会社が作っています。
併設している黒酢レストラン・黒酢の郷「桷志田」のシェフが、夏の暑い日の夏バテ対策にと、賄い食のフライにつけるソースとして作ったものが「食べる黒酢シリーズ」。黒酢の使い方の幅が広がりました。
鹿児島で太陽と風雨にさらされ、黒酢杜氏の手により壺の中で3年以上熟成された有機黒酢を使用しています。黒酢には国産の有機栽培米を使い、長期熟成されることにより、酢角のとれたまろやかな酸味と美容アミノ酸等が多く含まれた、芳醇な味わいの黒酢に。この黒酢をベースに、地元鹿児島県産のブランド・黒豚を加えているので、黒豚特有の甘さとコクがプラスされています。ほかに、生姜、にんにく、たまねぎなどの野菜をじっくり炒め、醤油、砂糖、米麹、豆鼓、タカの爪などを加えて仕上げた、万能調味料です。
おかずらしいおいしそうな香りで、食べると黒豚のゴロッとした粒々が口の中に広がり満足感があり、最後にほんのりピリッとした辛みと旨みが広がります。甘味文化のある九州らしく、食欲をそそる少し甘さのある味付け。酸味が強くないので小さなお子様も召し上がることができて、黒酢と黒豚のコラボが楽しめます。添加物・着色料・保存料未使用。
【TABE KURO（タベクロ）ポーク】アレンジレシピ：カラフルオムレツ TABE KUROあん
ボリュームのある卵料理、食べ応えも彩りも♪
卵と野菜は味付け不要、味の決め手は「TABE KURO」！
カラフルオムレツ TABE KUROあん（C）サイゾーウーマン
【材 料】（2人分）
分量
ゴーヤ
3cm
パプリカ（赤）
1/４個
卵
3個
オリーブ油
小さじ１×2回
Ａ）TABE KURO（ポーク）
大さじ2
水
大さじ3
片栗粉
小さじ１/３
カラフルオムレツ TABE KUROあんの材料（C）サイゾーウーマン
【作り方】
1）ゴーヤとパプリカは7mm角に切り、オリーブ油を引いたフライパンでサッと炒めて取り出す。
2）ボウルに卵を溶いて、１）を混ぜる。オリーブ油を引いたフライパンに流し入れて大きく混ぜ、弱火にしてふたをし、数分ほど蒸し焼きにする。皿に滑らせて盛る。
3）耐熱容器にＡ）を入れてしっかりと混ぜ合わせ、ラップはせずに電子レンジ（500w）に30秒加熱する。一旦取り出して混ぜ合わせ、再び電子レンジで30秒加熱して混ぜ合わせる。ゆるいようであれば、後10秒づつ加熱する。
４）３）の上にかける。
配信： サイゾーウーマン