買っておいたバナナが熟しちゃって、すぐにも食べないと…。そんなピンチを解決する完熟バナナレシピがあるんです！ 熊本県のバナナ農家、高木明日香さんが教えてくれたバナナケーキは、2.5本を一気に使用！ しかもホケミと合わせることで失敗ナシと聞いて、お菓子作りビギナーのわたしでもイケそうな気がします。ちゃんと膨らむかな～（ドキドキ）。
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教えてくれたのは熊本県八代市でバナナを育てる高木明日香さん。まだまだ珍しい国産バナナですが、熊本県のほか、沖縄県や鹿児島県などでも栽培されています。
そんな高木さんイチオシの完熟バナナレシピが、今回紹介する「バナナたっぷりケーキ」です。
「熟したバナナは柔らかいので調理しやすく、香りも強いのでバナナケーキにうってつけ。ホケミを混ぜて焼くだけだから、誰が作ってもおいしく出来ますよ！」（高木さん）
お菓子作りビギナーのわたしにとって、なんて心強い言葉！ では、作ってみます。
完熟バナナはケーキで食べ切り！「ホケミで作るバナナ渋滞ケーキ」
材料（18cmのパウンドケーキ1本分）
バナナ（完熟バナナがおすすめ）…2本と1/2本（1/2本は飾り用）
牛乳…50ml
バター…50g
ホットケーキミックス…200g
卵…2個
作り方
1．ボウルにバナナ2本を入れ、フォークで潰す。
完熟バナナは柔らかく、フォークでつぶしただけでこの通り！ なめらかな液状になりました。
これなら他の材料ともしっかり混ざってくれそうです◎
2．飾り用のバナナは薄切りに、オーブンは180℃に余熱する。
3．1に牛乳、バター、ホットケーキミックス、卵を入れて混ぜる。
バターは電子レンジ（600W）で20秒ほど加熱すればダマにならずよく混ざります。
4．クッキングシートを敷いた型に3を入れ、飾り用のバナナを上に乗せる。
「飾り用のバナナは焼いても焦げません。安心してくださいね～」（高木さん）
5．オーブンで35分焼けば、出来上がり。
生地がきちんと膨らむかな…という不安がありましたが大成功。きれいに焼きあがりました！ 冷ましてから切り分けていただきます。
飾りのバナナは花が咲いたようでかわいい～！
「砂糖を使わなくてもバナナの甘さだけで十分ですよ」と高木さん。食べてみると…バナナの優しい甘さが口いっぱいに広がりました！たしかにこれなら砂糖なしでも大満足。
しっかりと中まで火が通っていて、フワッフワの食感なのも嬉しい。あまりのおいしさに、味見のつもりが二切れ食べてしまいました（笑）。
「デザート感をもっと出したいなら、カットしたバナナやホイップクリームを添えるといいですよ。完熟バナナのおいしさを堪能してくださいね」（高木さん）
手作りならではの素朴な味で子どものおやつにもぴったり。簡単だしリピ確定です。みなさんもぜひ作ってみてくださいね！
高木さんはバナナのお酒も試作中！
高木さんのバナナは熊本県外からも大人気！ そんな評判を聞きつけて、ある依頼があったそう。
高木さんの育てる「たかきのバナナ」はモチモチっとした食感と爽やかな風味が特徴です。
「八代市から『バナナでお酒を作りませんか？』というお話をいただいて。今、地元の酒造メーカーと協力して試作しているところです。みなさんにお届けできるよう、早く形にしたいですね」（高木さん）
お酒のほかにも、地元の木材会社が作る緩衝材をバナナの梱包に使ったり、飲食店のニーズに応えてバナナの葉を販売をしたりと、地域を盛り上げるため積極的に活動する高木さん。そのパワーの源は何ですか？
バナナの梱包に使われる緩衝材には、水害時の流木や県内の間伐材が使われています。
「この地域の農業の先輩方の存在ですね。みんなすごく元気なんです（笑）。世代を問わず、チャレンジする文化が根付いてるし、新しいものも受け入れてもらえる。そんな姿に刺激を受けて、わたしも頑張ろう！とやる気が出てきます」（高木さん）
終始笑顔で答えてくれた高木さんの明るさに、こちらまで元気をもらいました！
そんな高木さんが育てたバナナは、通販で購入できます。くわしく知りたい方は株式会社たかきのホームページをチェックしてくださいね。
株式会社たかき
高木明日香さん
江戸時代から続く農家の生まれ。熊本県八代市で無農薬の国産バナナを栽培する。「バナナを通じて地域を盛り上げたい」という思いから、地域の保育園児を招待してのハウス見学や、地元酒造メーカーとバナナ酒の開発などもおこなう。
株式会社たかき HP
配信： あたらしい日日
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