実際に作った一週間分の献立を紹介
初夏に旬を迎える野菜や、食物繊維が多いきのこを積極的に取り入れました。7日分の献立を見ていきましょう。
■1日目の献立
・えのき入りハンバーグ
・山芋の梅肉和え
・枝豆のナムル
・わかめの味噌汁
・ご飯
ダイエット中や食生活を見直そうと思った時に、白ごはんなどの炭水化物を減らそうと考える方は多いのではないでしょうか。しかし、炭水化物にも食物繊維が含まれています。炭水化物を抜いたり極端に減らしたりせず、適度に摂取するようにしましょう。
ハンバーグに入れた「えのき」は言われなければ分からないほどよく馴染むので、きのこが苦手なお子さんも食べやすいです。
肉肉しさには欠けるので、食べ盛りの家族分は、えのきの分量を減らしてもいいかもしれません。中にチーズを入れて、ボリュームアップするのもおすすめです。
副菜は、枝豆にごま油と中華調味料をかけただけの簡単レシピです。枝豆は、食物繊維だけでなく植物性たんぱく質も豊富な食材です。
■2日目の献立
・ごぼうと牛肉の混ぜご飯
・夏野菜のグリル
・きゅうりとわかめの酢の物
・なめこの味噌汁
ごぼうは、食物繊維が多い野菜の代表格。初夏に旬を迎える新ごぼうは、柔らかくアクが少ないのが特徴です。
この日は子どもが食べやすいように炒め煮にして食感を柔らかくし、牛肉と一緒に甘辛い味付けの混ぜご飯にしました。
味噌汁には、水溶性食物繊維が豊富ななめこをたっぷり入れています。きのこ類は年中安定した価格で手に入るので、腸活にも取り入れやすい食材ですね。
■3日目の献立
・アボカドとサーモンのポキ
・カボチャのサラダ
・にんにくのホイル焼き
・白ごはん
・パイナップル
意外かもしれませんが、アボカドも食物繊維が豊富な食材のひとつ。ポキといえばマグロで作るのが一般的ですが、今回はスーパーで安く売られていたサーモンの切り落としで代用しました。ねっとり柔らかいサーモンとアボカドは相性がよかったですよ。
子どもは刺身よりも加熱した料理の方が好きなので、バター醤油焼きに変更しました。同じ食材を使えば、大人と子どものメニューを変えてもそこまで手間がかかりません。
■4日目の献立
・ひじきのふりかけ
・ローストポークのサラダ仕立て
・キクラゲの卵とじ
・エリンギの味噌汁
・ご飯
ひじきは、水溶性食物繊維が豊富な食材です。ただ、わが子は煮物だと食べてくれないので、甘辛いふりかけにしました。
メインはローストポーク。夫や子どもたちは、大きめカットでガッツリ食べてもらい、ママは、サラダ仕立てにして食物繊維を補足しました。
サラダにトッピングしたカシューナッツには、便の滑りをよくする効果があるといわれているオレイン酸が豊富に含まれています。
■5日目の献立
・夏野菜とひき肉のカレー炒め
・とうもろこし
・冷奴
・ご飯
この日は忙しかったので、サッと作れる献立です。20分ほどで完成しました。
メインの夏野菜とひき肉のカレー炒めは、春巻きの皮で包んで揚げるのもおすすめです。噛みごたえがアップして、食べ盛りのお子さんでも満足できる一品になりますよ。
とうもろこしは、不溶性食物繊維が豊富な夏野菜。ラップで包んでレンジで火を通せば、時短＆洗い物削減になります。
■6日目の献立
・ズッキーニと魚介のフリッター
・茹で野菜のサラダ
・きのこのホイル焼き
・じゃがいもの味噌汁
・ご飯
・びわ
ズッキーニは一見大きなきゅうりのように見えますが、実はカボチャの仲間。食物繊維は、100gあたり1.3gです。
生でも食べられますが、油と相性がいいため今回はフリッターにしました。一緒にエビとホタテも揚げてボリュームアップ！食べ盛りのお子さんがいる場合は、ささみのフリッターもおすすめです。
キャベツは加熱することで量が減り、たくさん食べられますね。デザートは、初夏に旬を向かえるびわにしました。旬のフルーツは味が濃くて美味しい！
■7日目の献立
・肉豆腐
・だし巻き卵
・もろきゅうとトマト
・ご飯
夫のリクエストで、肉豆腐がメインの夕食になりました。えのきとエリンギ、たまねぎ、白滝をたっぷり入れて食物繊維をプラス。わが子は豆腐が苦手なので、牛肉ときのこだけ取り分けて卵とじ丼にしました。
生野菜には、もろみ味噌を添えています。味噌は、腸活にかかせない発酵食品のひとつ。わが家ではスティック野菜やふかし芋にはドレッシングではなく、もろみ味噌をつけて食べることが多いです。マヨネーズと混ぜると、子ども向けの味になりますよ。
彩り100点！夏野菜とひき肉のカレー炒めのレシピ
オクラは、夏野菜の中でも食物繊維が豊富な野菜です。カレー風味でご飯が進む味に仕上げました。
【材料】（4人分）
合い挽きミンチ 200g
オクラ 5本
なす 1本
パプリカ赤・黄 各1/4個
にんにく 1片
醤油 大さじ1と1/2
カレー粉 小さじ1
砂糖 小さじ2
【作り方】
1．オクラはガクを取り斜め半分にカット、ナスとパプリカは乱切り、にんにくはみじん切りにする。
2．フライパンにサラダ油を入れて熱し、なすとオクラを入れて軽く炒めたら、蓋をして蒸し焼きにする。しんなりしたら一度取り出す。
3．サラダ油を追加し、にんにくを入れる。香りが立ったらひき肉を入れて、色が変わるまで炒める。
4．パプリカを入れてしんなりするまで炒めたら、なすとオクラを戻す。
5．調味料を入れてサッと炒めたら完成。
配信： たべぷろ