今回、がんばらないごはんをご紹介するのは…
サイト企画運営ディレクター／料理研究家 森 望（nozomi）
大阪府出身、神奈川県在住。夫と子ども2人の4人暮らし。レシピサイトつくおきの運営/管理および、レシピ開発や料理の撮影などを担当している。作り置き、簡単おかずを中心としたレシピは「簡単でおいしい」「分かりやすい」と、幅広い年代のユーザーから好評。企業や地場野菜とのコラボーレーションによるレシピ開発なども手掛ける。
こんにちは。料理研究家の森 望（nozomi）です。
夏のお昼ごはんはざるそばに頼りがちなわが家ですが、ひと品でバランスよく食べたいと思い、野菜もお肉も食べられる料理を考えてみました。
ほんのりスパイシーなカレー味のチキンはそばとも相性がよく、食欲が落ちる暑い日でも食べやすくておすすめです。
和風カレーチキンのせサラダそばのレシピ
調理時間：15分（チキンの加熱時間を除く）
チキンは鍋に入れてほったらかしにするだけで手間いらず。そのうえ、作り置きもできるおかずです。チキンさえ作り置きしておけば、あとはそばをゆでて、野菜を足すだけでできるので、むずかしくありません。
材料（2人分）
・鶏むね肉……1枚（約250g）
・そば（チルドタイプ）……2人前
・アスパラガス……1束（約100g）
・サニーレタス……4枚
・ミニトマト……6個
a. めんつゆ（3倍濃厚）……大さじ1と1/2杯
a. 塩麹……大さじ1/2杯
a. カレー粉……小さじ1と1/2杯
b. 水……300cc
b. めんつゆ（3倍濃厚）……100cc
調理のコツ・ポイント
レシピにはサニーレタスを選びましたが、複数の野菜が入ったレタスミックスサラダやカット野菜を使うと、手軽に野菜の品目を増やし、見た目も豪華にできます。
アスパラは電子レンジで加熱してもおいしい野菜で、一緒に食べたときに食感の変化が生まれ、見栄えもよいため使用しました。そばは、水でほぐすだけで食べられるチルドタイプの麺を使いましたが、乾麺を使ってもOKです。
作り方
1. 鶏肉を下味に漬ける
鶏肉は皮と余分な脂を取り除きます。耐熱性のポリ袋に（a）を入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜます。鶏肉を入れ、まんべんなくもみ込み、なるべく空気を抜いて口を閉じます。
時間に余裕があるなら30分〜ひと晩漬けるようにすると、しっかりと下味がつきます。
2. 鶏肉を加熱する
大きめの鍋にたっぷりの湯（2L）を沸かし、沸騰したら火を止めます。ポリ袋ごと鍋に入れ、ふたをして30分ほどほうっておきます。30分たったら鍋から取り出して、粗熱を取ります。
チキンはこの状態で作り置き可能。冷蔵保存5日が目安です。
3. 野菜の下ごしらえをする
アスパラガスは根元を折り、根元近くの固い皮をむき、4cm幅に切ります。耐熱皿にアスパラガスを並べ、塩少々（分量外）をふり、ふわりとラップをして、電子レンジ（500w）で1分30秒～2分ほど加熱します。
レタスは洗い、ちぎって水気を切ります。
ミニトマトはヘタを取り、半分に切ります。
4. そばを冷水でほぐす
そばを冷水でほぐし、水気を切ります。
5. 盛り付ける
器にそば、レタス、アスパラガス、ミニトマト、薄く切ったチキンをのせます。チキンの漬け汁をスプーン3〜4杯ずつと、混ぜ合わせた（b）をかけたら完成です。
配信： macaroni