いちごのシャルロットケーキの作り方
材料（15cm丸型 1台分）
【ケーキの土台・サイド】
ビスキュイ ・ローズ (またはフィンガービスケット) 14本程度
市販のスポンジ生地 1台
【ムース】
ホワイトチョコレート 70g
牛乳 100ml
卵黄 1個
グラニュー糖 10g
生クリーム 100ml
板ゼラチン（または同量の粉ゼラチン） 3g
ピスタチオペースト 小さじ1と1／2
【ラズベリーナパージュ】
ラズベリーピュレ 50g
水 25ml
グラニュー糖 20g
水飴 20g（大さじ1）
板ゼラチン（または同量の粉ゼラチン） 3g
【デコレーション】
いちご 1パック
下準備
板ゼラチンをたっぷりの冷たい水につけて柔らかく戻します。
粉ゼラチンの場合は大さじ1程度の水をふりかけて戻します。
レンジまたは湯煎でホワイトチョコレートを溶かします。
作り方
ビスキュイを型に敷く
① ビスキュイ・ローズはサイドを少し削ってまっすぐにして、型に敷いたときにぴったりと重ねられるようにします。
スポンジケーキは直径13cmほどに切り抜いておきます。
② ビスキュイ・ローズの粉砂糖がかかっている方を外側に型のまわりに貼り付け、中心にスポンジケーキを敷きます。
ホワイトチョコのムース
① 鍋で牛乳を温めます。ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせて軽く混ぜ合わせます。
② 温めた牛乳を卵黄とグラニュー糖が入ったボウルに半量加えて溶きのばし、鍋に戻します。とろみがつくまで混ぜながら加熱します。
③ 鍋から下ろし、柔らかくなったゼラチンを加えて混ぜ溶かします。
④ ボウルに溶かしたホワイトチョコレートを用意し、③を少しづつ加えてなめらかに混ぜ合わせます。
⑤ 生クリームをゆるめに泡立て、ホワイトチョコ クリームに加えて混ぜ合わせます。
ピスタチオムース
① 生地を半分に分け、ひとつにピスタチオペーストを加えてピスタチオ味のムースを作ります。
ラズベリーナパージュ
① 小鍋にラズベリーピュレ、水、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけます。全て溶けたら火から下ろし、柔らかくなったゼラチン加えて混ぜ溶かします。
組み立て
① ピスタチオムースを型に注ぎ1時間ほど冷蔵庫で冷やします。次にホワイトチョコレートムースを型に注ぎまた冷蔵庫で1時間、ラズベリーナパージュをかけ1時間冷やします。
② ムースとナパージュ固まったら型から外し、上にいちごを飾ります。
今回は色の違う2種類のムースにナパージュをかけました。もっと簡単に作りたい方はただ1種類のムースを流していちごを飾るだけでも十分おいしく華やかなケーキになります。
パーティーやおもてなしなど簡単に華やかなケーキを作りたいという方はぜひ作ってみてください！
配信： michill(ミチル)
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