ミシュラン一つ星レストラン「SIO」鳥羽シェフの絶品ポテトサラダ再現レシピ

鳥羽シェフのポテトサラダは基本、通常のポテトサラダの作り方と一緒ですが、入れる調味料に個性があり、作り方にもいくつかのポイントがあります。絶品ですし、ポテトサラダ作りのヒントにもなりますよ〜♪

材料（6人分）

じゃがいも　4個（600g）

玉ねぎ　1／4個（50g）

きゅうり　1／2本

アンチョビ（フィレ）　10g

粒マスタード　小さじ1杯半

はちみつ　小さじ1杯半

マヨネーズ　150g

生クリーム　45〜60g

【仕上げ用】

塩　適量

卵黄　適量

粉チーズ　適量

こしょう　お好みで

下準備

アンチョビは、ペースト状にならない程度に細かく刻んでおきます。

作り方

①　鍋に水を入れて塩を少し加え、じゃがいもを丸ごと柔らかく茹でて熱いうちに皮を剥き、ボウルに入れて、マッシャーやフォークなどで滑らかに潰し、粗熱をとっておきます。

※熱い状態でマヨネーズを入れると溶けて分離してしまうので、常温で冷ましておきます。（夏場は、ボウルの底を氷水で冷やして冷まします。）

※冷ます時は、表面にラップをして乾燥を防ぎます。

※鳥羽シェフは芋芋っぽい感じより、滑らかな方が好きなので、かなり滑らかに潰していました。

②　きゅうりは薄い小口切り、玉ねぎは薄くスライスしてボウルに入れ、塩を軽く振って揉み揉みしてしばらくおき、キッチンペーパーに包んで水気を切ります。

③　①のじゃがいもに②のきゅうり・玉ねぎ、アンチョビ、粒マスタード、生クリーム、はちみつ、マヨネーズを順に加え、その都度ゴムべらで混ぜます。

作り方のポイント

・茹でたじゃがいもは、食感を重視してかなり滑らかに潰します。

・熱い状態でマヨネーズを入れると溶けて分離してしまうので、常温で冷ましておきます。（夏場は、ボウルの底を氷水で冷やして冷まします。）

・冷ます時は、表面にラップをして乾燥を防ぎます。

・アンチョビは、食べた時に塩っぽい感じが舌に伝わるように、ペースト状にならない程度に細かく刻んでおきます。

・生クリームを加えるとじゃがいも のつなぎになり、滑らかさとコクが増します。

・はちみつを加えると、甘じょっぱさが引き立ちます。

・ポテトサラダは、ゴムベラで混ぜるのがオススメです。

ポテトサラダの盛り付け

溶いた卵黄を回しかけて粉チーズを振り、こしょうを振ったら完成です！お酒のおつまみにする場合は、こしょうを多めに振って下さいね。

配信： michill(ミチル)