年中手軽に買えるキャベツですが、冬にとれるキャベツは、とりわけ甘味が強く、加熱料理にぴったり！オーブンで焼いて、アンチョビソースをかけるだけで、とっておきの一品が出来ちゃうそう。1個300円の「極甘キャベツ」を栽培する東京の農家が「素材の味を生かしきるならコレ！」とイチ推しのレシピ、さっそく作っていきますよ~。
【農家直伝！冬キャベツレシピ】旬の甘みを「生で」堪能するなら「ふんわりコールスロー」食感の秘訣はコレ！
煮崩れしにくい「冬キャベツ」は加熱向き！
「冬の寒さに耐えて育ったキャベツは、春キャベツに比べて、葉が肉厚で硬く、煮崩れしにくいんです。寒さで凍らないように、葉に糖度を蓄えているので、甘いですよ」。
そう教えてくれたのは、東京都練馬区で「吉田農場」を営む、吉田智博さんです。
「冬キャベツは生で食べても甘みがしっかりありますが、加熱するとさらに甘みが強くなります。シンプルに焼くだけでも旨いですが、アンチョビとチーズをプラスすれば、いつもとひと味違ったキャベツ料理が楽しめますよ」（吉田さん）
アンチョビ＆チーズで優勝！ 「キャベツのオーブン焼き」
材料（4人分）
キャベツ…1個
パルメザンチーズ…適量
粗びき黒こしょう…適量
〈アンチョビソース〉
アンチョビフィレ…2切れ（10g）
オリーブオイル…大さじ3
にんにく…1かけ
作り方
1．オーブンは250℃に予熱しておく。
2．その間にアンチョビソースを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを入れ、1分ほど炒める。
3. 2にみじん切りにしたアンチョビを入れて、火を止める。
4. キャベツを4等分のくし切りにし、クッキングシートを敷いた天板におく。
5. 4のキャベツにオリーブオイル（大さじ5・分量外）を回しかけ、250℃に温めたオーブンに入れ、焼き色が付くまで 15～20分焼く。
6. 焼きたてを皿に盛り、アンチョビソースを塗ってから、パルメザンチーズと黒こしょうをかけて完成！
「キャベツは加熱することでやわらかくなるので、ホクホクと甘いキャベツが芯ごと味わえますよ」（吉田さん）
キャベツの甘みに、アンチョビの塩気と、チーズの風味が相性ばっちり！ワインに合うこと間違いなし。
オーブンで焼いただけのシンプルなメニューですが、キャベツってこんなに甘かったのかと驚かされます！
オーブンがない場合は、トースターでも
わたしは、4等分にしたキャベツをさらに3等分し、そのうちの2切れを耐熱皿に入れて、アンチョビソースを塗ってから240℃で15分、トースターでも焼いてみました。
先にアンチョビソースを塗ってから焼くとこげるかなぁ~と思いましたが、いい感じに焼き色が付いています！
オーブンで焼いたときよりも、少し硬めの仕上がりですが、おいしい！
アンチョビソースは、市販のものを使っても◎。簡単にできるので、ぜひ試してみてくださいね。
吉田農場
吉田智博さん
東京都練馬区で「吉田農場」を営む。1ha（ヘクタール）弱の畑で育てているのは、『サトウくん』などのキャベツのほか、芽キャベツやズッキーニなど、少量多品目。吉田農場で採れた野菜は、農場内の直売所のほか、不定期のマルシェなどで購入可能。マルシェなどへの出店情報や、生産の様子などは、以下をチェック！
●インスタグラム @a.yoshida.farm
https://instagram.com/a.yoshida.farm?utm_medium=copy_link
●ブログ「練馬の農家 吉田さんの畑ブログ」
https://ameblo.jp/tomo0820farmer/
配信： あたらしい日日
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