赤ちゃんに食べさせてはいけない食材

赤ちゃんに食べさせてはいけない食材

こんにちは、クックパッドベビー編集部です。生後5カ月の赤ちゃんが乳児ボツリヌス症で亡くなられた報道により、「1歳未満の赤ちゃんにはちみつを与えてはいけない」ことが改めて認識されています。

 

こんにちは、クックパッドベビー編集部です。生後5カ月の赤ちゃんが乳児ボツリヌス症で亡くなられた報道により、「1歳未満の赤ちゃんにはちみつを与えてはいけない」ことが改めて認識されています。

 

赤ちゃんに与えていけないものは、はちみつだけではありません。赤ちゃんが食べていいもの悪いものを、「クックパッドベビーあんしん基準」からピックアップし、はちみつ以外でも避けたほうが良い食材をまとめてみました。

 

【食材/月齢別】食べていいものダメなもの 

クックパッドベビー離乳食あんしん基準 

クックパッドベビーの離乳食は、安心なレシピのみを掲載しています。 

 

黒糖も…乳児ボツリヌス症の原因となる可能性のある食材

ボツリヌス菌は密封された食品の中で増殖し、命にかかわる食中毒を引き起こします。ボツリヌス菌を完全に排除するための方法の1つとして、120 ℃で4分間加熱する方法、またはこれと同等の効力を有する方法で殺菌することが上げられます。

 

はちみつ

はちみつは非加熱処理のまま密封し、販売されている場合があります。酸素が苦手なボツリヌス菌が自分を守るために殻を作り出した「芽胞(がほう)」という形態ではちみつ内に存在し、低酸素状態になると発芽して強い毒を出すと言われています。

 

黒糖

精製が低い黒砂糖には、ボツリヌス菌が含まれている可能性があるとされています。クックパッドベビー離乳食あんしん基準においては、黒糖はNGとしています。

 

砂糖の製造方法はいくつかありますが、原材料名に「原料糖」と表示されているものは、原料を結晶化させて作られています。この工程を経た砂糖は、ボツリヌス菌は排除されていると考えられています。

 

黒糖でも、「加工黒糖」と表示されているものは、「原料糖」と同じく原料を結晶化させて作られているため、ボツリヌス菌の混入はないと考えられています。「黒糖」のみ表示のものは、さとうきびを煮詰めて作られるもので、結晶化の工程を経ていないため、ボツリヌス菌の混入の可能性がゼロではありません。

 

三温糖やブラウンシュガーなども控えたほうがよい?

三温糖は、グラニュー糖や上白糖を製造するときに煎糖(せんとう / 糖液を煮詰めていって水分をとばし、糖を結晶化させること)した後の蜜が材料です。上白糖にカラメル色素で色づけしたものを三温糖として販売している場合もあります。いずれも結晶化の工程を経たものなので、ボツリヌス菌は排除されています。


黒糖と同様、「原料糖」表示のない砂糖(一部のブラウンシュガーなど)は 、ボツリヌス菌が含まれている可能性があります。
 

上白糖は精製されているため、ボツリヌス菌は排除しているとされますが、ボツリヌス菌感染の危険以前に、1歳未満の赤ちゃんに砂糖類を積極的に使用することは、おすすめできません。

食材の自然な甘味を上手に利用することをおすすめします。

 

(砂糖の定義や製造方法については、日新製糖株式会社 お客様相談室取材による)

 

過去の原因食材

大人では缶詰、瓶詰、真空パック食品(からしれんこん)、レトルト類似食品、いずしなどがあります。乳児ボツリヌス症でははちみつのほか、コーンシロップによる発症が報告されています。


大人になれば、はちみつなどに含まれる程度では問題がありませんが、免疫力や抵抗力の弱い赤ちゃんにはNGです。

 

 参考:ボツリヌス菌による食中毒について(食品安全委員会)

「ボツリヌス菌」について知っておきたいこと 

 

 

ボツリヌス菌以外にも。食中毒を起こす危険のある食材

 

生もの

免疫機能が整っていない乳幼児期は、生ものを与えることは避けましょう。貝類や魚類などの生ものや、生卵は、1歳以上であっても注意が必要です。

 

2006年には9歳の女児が、2011年には8歳の男児が、それぞれサルモネラ菌食中毒で亡くなっており、原因は生卵で感染した疑いが強いと見られています。大人は平気でも、乳幼児は食中毒になる場合があります。生ものは、様子を見ながら、3歳ごろから少しずつあげるようにすることをおすすめします。

 

参考:国立感染症研究所 小児の感染症

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