うま味がたっぷり入ったケチャップは臭み消しにも使える

ケチャップの原料のひとつであるトマトには、グルタミン酸といううま味成分が多く含まれているんです。グルタミン酸は昆布などにも含まれているもので、うま味成分としてとても優秀な存在。だから、味噌汁や卵焼きなど、さまざまな料理にうま味をプラスするためにも活用できるんです。

さらに、トマトの香り成分であるシトラールで、魚や肉の臭みを抑えることができるといわれています。また、ケチャップには魚や肉を柔らかくする働きもあるそう。だから、これらの食材ともケチャップの相性はいいんです。実際にどんなレシピがあるかというと…。

鶏肉のケチャップ炒め

少ない材料で簡単に作れて、ご飯もすすむレシピ。鶏むね肉を使えば材料費も抑えられますよ。

【材料】
・鶏むね肉…2枚
・ケチャップ…大さじ5
・小麦粉…大さじ3
・塩コショウ…少々

【作り方】
1）鶏むね肉を食べやすい大きさにカットし、塩コショウをする
2）1に小麦粉をまぶす
3）熱したフライパンに油をひき、2をきつね色になるまで焼く
4）鶏もも肉に火が通ったら、キッチンペーパーでフライパンの余分な油をとる
5）4にケチャップを絡めて、仕上げにコショウをしたら完成

これだけでもおいしくいただけますが、ウスターソースやとんかつソース、お好み焼きソースなどをケチャップに加えておくと、さらにうま味が増しておいしくなります。

サバのケチャップ煮込み

スーパーで売られている塩サバを使ったケチャップレシピです。

【材料】
・塩サバ…3枚
・ニンニク…1片
・小麦粉…適量
・塩…少々
★ケチャップ…大さじ8
★水…1カップ
★酒…大さじ1
★砂糖…大さじ1/2
★コショウ…少々

【作り方】
1）塩サバを半分にカットし、小麦粉をまぶす（合計6枚になる）
2）★の材料をすべて混ぜ合わせる
3）熱したフライパンに油をひき、潰したニンニクと塩サバを皮面を下にして焼く
4）塩サバがきつね色に焼けたら、２を加えて数分煮込む
5）最後に塩で味を調えたら完成

塩サバだけでは物足りない場合は、お好みの野菜を加えてもおいしく仕上がります。

実は、調味料として万能だったケチャップ。あまり使う機会がない人は、普段の料理の隠し味程度から使ってみてはいかがでしょうか？（文・山手チカコ／考務店）