トマトを入れると“うま味”がアップする!?

“あるもの”というのは、トマトのこと。「和食にトマト…？」と半信半疑の人も多いかもしれませんが、実はしょうゆやみそなどの和食に欠かせない調味料とは、意外と相性がいいのだそう。

トマトジュースやケチャップでおなじみの『KAGOME 』のウェブサイトによると、トマトには“うまみ成分”と呼ばれる「グルタミン酸」や「アスパラギン酸」が豊富に含まれているのだとか。

「グルタミン酸」は私たち日本人になじみ深い、昆布やしょうゆ、みそなどにも多く含まれていて、一見合わなそうに思えるけれど、食材の味を引き立てる“うまみ成分”は同じなのです。

ホール缶を使って洋風肉じゃが♪

トマトと和の食材の相性について学んだところで、いよいよレシピを紹介します。

【材料】（4人分）
・じゃがいも …4個
・タマネギ…1個
・豚バラ肉（薄切り）…6枚
・ホールトマト缶…1缶
・みりん…大さじ2
・水…600ml
・乾燥パセリ…少々
★和風だしの素…1袋（8g）
★砂糖…大さじ3
★しょうゆ…大さじ2
★酒…大さじ2

【作り方】
1）じゃがいもの皮をむき、3～4等分に切る
2）タマネギをくし切りにする
3）豚バラ肉を4等分に切る
4）鍋に1～3と水を加え、★を入れて中火で20分ほど煮込む
5）途中、ホールトマト缶を加え、さらに煮込む
6）最後にみりんを加え、煮込む
7）器に盛り付け、乾燥パセリを散らしたら完成！

上記のように、普段の肉じゃがにトマトを加えるだけで、酸味とコクがアップして洋風に早変わり。今回はホールトマト缶を使いましたが、もちろんフレッシュトマトでもOK！

また、しょうゆの量を半分にして、トマトケチャップを使うという人や、しょうゆや和風だしを使わず、コンソメとオリーブオイルでさらに洋風の肉じゃがにする人、なかには翌日の朝ごはんに肉じゃがスープにするという人もいて、そのアレンジ方法は多彩。忙しいママにもおすすめですよ。

「買い置きしていたトマト缶が戸棚で眠っている」「トマトがやわらかくなりすぎた」「頂き物のトマトジュースが飲みきれない」など、トマトの使い時に困っているなら、ぜひ一度試してみてください。トマト嫌いなお子さんでも、ペロッと食べられちゃうかも!?
（文・三軒茶屋すみ子／考務店）