今回のテーマは「長ネギの青い部分」についてです。みなさん、ネギの青い部分は使っていますか？「たまひよ」アプリユーザーに聞いた意見とともに、管理栄養士の清水加奈子さんにもお話をお聞きしました。

長ネギの青い部分、使う率は76.5％

最初にアンケート結果から紹介します。

Q：料理する際、長ネギの青い部分は使いますか？

使う　76.5%
使わない　15.8%
長ネギは食べない　4.9%
その他　2.7%
「使う」が約80％でした。

Q：長ネギの青い部分はどう使うことが多いですか？

「細かく刻んで、炒めものなどに」（ぷりん）

「ネギを入れる料理の場合、白いところと同様に使う」（なな）

「鍋料理に入れる。とろとろでおいしい」（なな）

「小口切りすれば何でもいける。だいたいお味噌汁か鍋ものか焼きそばで消費される」（えだまめ）

「納豆の上などに乗せる。細かくして炒飯に入れる」（ミホ）

「煮込み料理に入れたりします」（ちむ）

「レバーの煮物などの臭み消しに使うほか、そのまま青ネギと同じ使い方をしています」（かず）

「角煮の下茹で時の臭み消し。細かく切って、豚汁の具材としても」（ちゃそ）

「鶏肉をからあげや照り焼きにする際、臭みをとるために一緒にタレにつけ込む。細かく切って味噌汁に入れたり、鍋料理に入れたりも」（きなこんぐ）

美容や疲労回復に効くβ-カロテンその他、栄養価が高い長ネギ

みなさん、うまく使っている様子が見受けられますね。さらに一歩進んで「ネギの青い部分」ならではの調理法もお聞きしてみましょう。栄養学的なメリットもふくめて、管理栄養士であり調理師でもある清水加奈子さんに伺います。

「長ネギの青い部分、私は捨てずに冷凍庫にストックして、煮豚や蒸し鶏などに使っています。

長ネギは栄養価が高く、100g比較でβ-カロテンが小ネギの26倍、葉酸が小ネギの1.6倍と高い（長ネギの青い部分だけの成分値はないため、長ネギと小ネギの栄養価の数値を参考に表記しています）ので、ぜひ無駄なく使って欲しいですね。
特に青い部分は、皮膚や粘膜の健康維持・強化、夜間の視力の維持、肌の奥の隠れジミ(シミ予備群)を予防する抗酸化ビタミン、ビタミンA(β-カロテン)が多く含まれているといわれています。
ぜひ、薬味や臭み消し以外も試して欲しいと思います。

青い部分の特徴として、食感が硬めなので薬味や薬味味噌、汁物にするとしゃきしゃき食感が楽しめます。また香りと辛味が強いので、加熱しても残りやすく風味豊かになります。

2点ほど、簡単なレシピをお伝えしましょう」

配信： たまひよONLINE