京湯元ハトヤ瑞鳳閣がプロデュースする、京都・東山の名刹「智積院」境内の「智積院茶寮 桔梗」は、初夏の訪れとともに心身を清らかに調える「和モダン」精進アフタヌーンティーを、6月16日(火)より、季節限定・完全予約制の1日10食限定にて販売している。価格は4,980円(税込)だ。
洗練された空間で、古来より日本が培ってきた精進料理の精神と、現代の洗練されたアフタヌーンティースタイルが融合した、新たな文化体験を提案する。
提供の背景およびコンセプト
このアフタヌーンティーは、現代における健康志向の高まりや、ヴィーガンをはじめとする多様な食文化への深い敬意から誕生。すべてのメニューにおいて動物性由来の素材を排し、植物性素材のみで極上の満足感を引き出した。
格調高く感じられがちな精進料理の精神を受け継ぎながら、優美な手提げ籠やお重を用い、今の時代に響く遊び心あふれる演出とともに表現した。
また、「智積院」ならではの五感に響く演出も。初夏の陽光にきらめく「青もみじ」の美しさが五感すべてで体現され、庭の豊かな表情とシンクロする瑞々しい味わいが、静かに心を満たしていく。
「智積院茶寮 桔梗」は、お寺という厳かでありながら包容力に満ちた神聖な空間で、日常の喧騒を離れ「心と身体を調える時間」そのものを一つの文化体験として提案する。
五感を満たす洗練されたメニュー3選
このアフタヌーンティーのメニューは、すべての品において植物性素材にこだわり、ヘルシーでありながら驚くほどの奥深さと繊細な余韻を実現した。
「精進抹茶ティラミス」は、乳製品を一切使用せず、厳選した豆乳などで丹念に仕上げた一品。「智積院」の圧倒的な新緑の美しさをそのまま器に映し出した、料理人の審美眼が光る美麗なシグネチャースイーツだ。
「精進手まり寿司」は、みずみずしい夏野菜を贅沢にあしらい、繊細な手まりスタイルに仕上げた。清涼感あふれる食感と鮮やかな色彩が、京都の初夏にふさわしい涼味を演出する。
「自家製あんと求肥包み」は、上品な甘みの自家製あんと、なめらかな植物性バターを自身で求肥に包んで食べる高雅な仕立て。フルーツ大福や贅沢なあんバターなど、好みのカスタマイズで「作りたての美味しさ」を堪能できる。
