正解は「殺菌のため」。菊の花には「ルテオリン」という殺菌効果のある成分が含まれています。江戸時代後期に冷蔵技術がないなか食中毒でお腹を壊さないようにと刺身屋が菊の花を添えたことからはじまったとされています。

ほかにも菊が添えられている理由として、彩りや薬味ということも。実は刺身に添えられている菊は食用菊のため、食べても問題はなく、薬味として楽しむことができます。

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