正解は「キャベツ」でした。「緑黄色野菜＝色の濃い野菜」と考えている方も多いかもしれませんが、実は「原則として可食部100gあたりカロテン（カロチン）含量が600マイクログラム（μg）以上の野菜」という基準が、厚生労働省によって定められています。
キャベツはその基準を満たしていないため、緑黄色野菜には数えられません。ちなみに、トマトとピーマンも基準を満たしてはいないものの、食べる頻度や量が多いことから、緑黄色野菜に分類されているのだとか。意外と奥深いですよね。
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