人気の食材は大豆とダイコン「江戸時代の庶民の食文化」

きんぴらごぼう、江戸時代の庶民にも人気のおかずだった / credit:wikipedia

江戸時代は時代劇などで幾度となく取り上げられており、比較的皆さんにもなじみの深い時代です。

そんな江戸時代ですが、庶民は現在でもおなじみのおかずを食べて生活していました。

果たして江戸時代の庶民はどのようなものを食べていたのでしょうか？

本記事では江戸時代の庶民のおかずとその調理方法について取り上げていきます。

なおこの研究は、浦上財団研究報告書4巻p137-157「江戸時代における食をとりまく諸風俗についての研究」に詳細が書かれています。

色々な料理を自炊していた江戸時代の庶民人気だった材料は大豆食品とダイコン

色々な料理を自炊していた江戸時代の庶民

きんぴらごぼう、江戸時代の庶民にも人気のおかずだった / credit:wikipedia

江戸時代の庶民は様々なものを食べて暮らしていました。

もちろんそれぞれの生活によって多少は異なっているものの、普段の食事では米飯・味噌汁・香の物の3つに加えて1～2品のおかずを食べるというスタイルをとっており、現在とはあまり異なっていません。

その中でもやはり人気のおかずというものはあり、目ざしいわしや塩かつお、切り干し大根、きんぴらごぼう、小松菜のお浸し、煮豆といったメニューが人気でした。

これらの料理で現代の食卓でもお馴染みのものであり、当時の人々も現在と同じような料理を食べていたことが窺えます。

また乾物や塩ものといった季節を問わず食べることができ、また価格もそれほど高くないということもあって、庶民から人気でした。

なお現在の食卓では頻出することの多い肉料理ですが、江戸時代は肉食が表向きはタブーとされていたこともあり、普通の食卓に肉料理が並ぶことはなかったのです。

そんな江戸時代のおかずですが、調理パターンは現在よりも少なく、そのほとんどが「汁物にする・煮る・茹でる」でした。

江戸時代の調理方法は煮るのが主流だった / credit:いらすとや

その中でも多いのが煮る調理方法であり、江戸時代の料理は煮て作るものが多かったです。

また野菜を使った調理は調味料や香辛料を和えるものが多く、魚を使った調理は焼いたり蒸したりするものが多かったのです。

しかし当時の人はあまり調理器具を持っておらず、自炊をする場合は鍋一つで行わなければならなかったこともあり、特別な調理器具の必要な焼く調理はあまり行われませんでした。

また台所が狭かったこともあり、複数の調理器具を購入することも難しく、それゆえ調理方法の幅についてはあまり広がらなかったのです。