逆に冷蔵庫に入れた方がいいものは？

小麦粉もスパイスも筆者は冷蔵庫に入れてしまっていました。逆に冷蔵庫に入れた方が良いものはあるのでしょうか？

「お米です。お米ってなぜか常温保存している方が多いですが、実はお米の鮮度は2週間程度と言われています。お米の表面部分の温度が高いほど酸化しやすく劣化します。2週間を過ぎればどんどん美味しくなくなってしまいますから、お米を買ったら1回に炊く分ずつ密閉し、野菜室に入れてくださいね」（スギ アカツキさん）

意外……チョコレートは冷蔵庫NG！

さらに、「チョコレートは冷蔵庫に入れてはなりません」とのこと。うーん、それって繊細な高級チョコの話ですよね？

「いいえ、どんなチョコでもです。チョコの表面に白い粉が出ていることがありますが、あれは『ブルーム現象』というものです。チョコレートに含まれる砂糖やカカオバターが温度や湿度変化によって血晶化することなのですが、白くなったものを食べても問題はありません。ただ、確実に味は劣化しているので、避けたいですね……」（スギ アカツキさん）

ただし、ひとつひとつが個包装で窒素充填されているタイプは冷やしても問題ありません。チョコレート本来の風味の感じ方は人それぞれですから冷たい方が美味しいと感じる人は、個包装チョコを選ぶと良く、あくまで箱などにそのまま個包装せずに入っているものは注意が必要ということですね。