編集部の「これも食べたい！」

SHUKA

手前が瑞穂大納言小豆、ピスタチオ、カシューナッツが入った「Mix Okonomi」、奥が兵庫県産の有機の黒大豆を使った「丹波黒豆」。各40gで1,100円（11月1日より1,200円）。

豆を煮て、シロップに漬け込み、砂糖をまぶす。そんな伝統的な甘納豆の製法にのっとりながら、材料を吟味し進化させたのが、砂糖漬けの「SHUKA」です。素材によって砂糖の種類を変え、まぶす砂糖には和三盆糖。色や形だけでなく食感も残した仕上がりで、穏やかな甘さに、ひとつ、またひとつと手が伸びます。

1階のディスプレイには、商品の一つ一つにていねいなポップがついていて、全種読みたくなります。2024年からは新たに、製造過程で使ったシロップの販売もスタートしました。

小豆や黒大豆、白花豆だけでなく、カシューナッツやカカオ豆、ピスタチオといった種子をも砂糖漬けにしているのが、新しいブランドの特徴です。加える材料は砂糖だけ。形も色もそのまま活かした、素材に寄り添った種菓子は、現在6種が揃っています。

教えてくれた人東谷幸一／Koichi Higashiya

大阪生まれ、大阪在住のフォトグラファー。食や旅などを中心に、『あまから手帖』をはじめとする雑誌や書籍（料理のレシピ本）、広告などで幅広く活躍。料理は食べるのも作るのも大好きで、フライパンや鍋を多数所持している。日課は、ぬか床の手入れとギター演奏。

DATA

SHUKA/種菓

京都府京都市中京区壬生西大竹町3-1（斗六屋西隣）

075-841-8844

営業時間　1:00～17:30（2Fのカフェは、17:00LO）

定休日：月

＼from Editor／

「SHUKA/種菓」は、「斗六屋」の工房に寄り添うようにありました。店主の近藤さんは大学院で微生物の研究をしていたとのこと。昔ながらの甘納豆の魅力を未来に伝えたい、世界へ広げたいという思いを、持ち前の研究者気質で叶えていく。そんな店主の情熱が伝わってくるジェラートであり、種菓子、そしてお店でした。

※最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。

写真／吉村規子、福森クニヒロ　文／齋藤優子　企画・編集／吉村セイラ