今後の展開
これまでの培養肉研究では、主に「食感」や「見た目」を重視した技術開発が進められてきました。
例えば、3Dプリンティング技術を使って、ステーキのような形状を再現したり、脂肪や筋肉を模倣したりする技術が開発されてきました。
しかし、培養肉の「風味」を再現するという視点はあまり注目されていませんでした。
これが、培養肉が従来の肉と違って「おいしくない」と感じられる原因の一つです。
特に、培養肉における風味成分の生成は、細胞の組成が従来の肉と異なるため難しいとされてきました。
今回の研究では、この課題に対処するため、温度に応じて風味をコントロールする足場を作成し、調理時に肉らしい風味を再現する技術が開発されました。
この技術により、培養肉は単に見た目や食感だけでなく、風味の面でも従来の肉に近づけることが可能になりました。
今回の研究成果は、培養肉の未来にとって大きな一歩です。
風味切り替え可能な足場の技術により、培養肉は従来の肉に近い風味を実現できるようになりました。
これにより、培養肉が広く普及するための大きなハードルであった「おいしさ」の問題が解決される可能性があります。
また、この技術は培養肉だけでなく、他の代替肉や食品産業全体にも応用できると考えられます。
例えば、従来の食品においても、風味を自由にコントロールできる技術が開発されれば、調理の楽しさや食の多様性がさらに広がることになります。
培養肉は、動物を殺さずに環境にも優しい未来の食材です。しかし、これまでの培養肉には風味の面で課題がありました。
今回の研究では、調理時に風味を引き出す「風味切り替え可能な足場」を開発し、従来の肉と同様の香りを再現する技術が確立されました。
この技術の登場により、培養肉が従来の肉にさらに近づき、風味や食感をリアルに再現できる未来が見えてきました。
私たちが培養肉を選ぶ理由は、環境負荷を減らすことだけでなく、食卓に並ぶ「美味しい」肉としても十分な魅力を持つからです。
風味まで考慮された培養肉が、今後さらに広がっていくことを期待しましょう。
培養肉の発展は、環境保護や動物愛護に大きな貢献を果たし、私たちの食卓に新たな選択肢を提供してくれることでしょう。
未来の「美味しいお肉」、ぜひ楽しみにしていて下さい。
風味をコントロールする技術が確立すれば、食の多様性はさらに広がります。/ Credit : Canva
参考文献
ゼラチン製の足場を用いてメイラード反応を再現、培養肉の食味向上に期待
https://framtiden.earth/2024/07/15/yonsei-university-2/
元論文
Flavor-switchable scaffold for cultured meat with enhanced aromatic properties
https://doi.org/10.1038/s41467-024-49521-5
ライター
鎌田信也: 大学院では海洋物理を専攻し、その後プラントの基本設計、熱流動解析等に携わってきました。自然科学から工業、医療関係まで広くアンテナを張って身近で役に立つ情報を発信していきます。
編集者
川勝康弘: ナゾロジー副編集長。
大学で研究生活を送ること10年と少し。
小説家としての活動履歴あり。
専門は生物学ですが、量子力学・社会学・医学・薬学なども担当します。
日々の記事作成は可能な限り、一次資料たる論文を元にするよう心がけています。
夢は最新科学をまとめて小学生用に本にすること。
