燕三条系ラーメンの特徴と言えば、豚の背脂と粗みじん切りタマネギです。私が愛してやまない、この粗みじん切りタマネギを使ったメニューを試作していて、一番相性がよかったのがサバ缶だったのです。【レシピ】関本秀次郎（酒場カンテツ店主）

ご当地ラーメンと地元の名士へのリスペクト

赤いサバ缶の上にのった、山盛りの粗みじんタマネギ。

そんなインパクトのある見た目と、手軽さ、一度食べると癖になるうまさで、SNSから火が付き、一躍全国に広まった缶ツマ（缶詰を使った酒のつまみ）が、「サバサラ」です。

サバサラが生まれたきっかけは、願掛けでした。

2011年、私が料理人として独立し、「酒場カンテツ」を始めるに当たり、成功祈願で、大好物のご当地ラーメン「燕三条系ラーメン」断ちを決意しました。

燕三条系ラーメンの特徴と言えば、豚の背脂と粗みじん切りタマネギです。私が愛してやまない、この粗みじん切りタマネギを使ったメニューを試作していて、一番相性がよかったのがサバ缶だったのです。

加えて、マルハニチロの創業者（日魯漁業株式会社）の一人である堤清六さんが三条市の出身だと、知り合いから教わりました。

これはもう運命だなと、マルハニチロのサバ缶（安い方）を使うのが「公式」なサバサラ（マルハニチロ非公認）ということに勝手にしています。

高い方のサバ缶ももちろんおいしいのですが、安い方の多過ぎず少な過ぎずのほどよいアブラ感が、サバサラにぴったりなんです。

サバ缶ブームとともに一躍全国区に！

ここ三条は金物の街で、店の常連さんには、全国を飛び回る営業マンが大勢います。

彼らが出張先の行きつけの飲み屋で、サバサラのことを話してその店でもメニューに加わり…… というのをSNSに上げていたら、興味を持ってくれた人によって、どんどん拡散されていきました。

折しも、健康によいとサバ缶のブームが来ていたこともあり、新聞やテレビで詳しく紹介されたのです。それを契機に、一気に全国のスーパーなどで、サバサラの作り方のPOP付きで、サバ缶とタマネギが売られるようになりました。

クックパッド（レシピ共有サイト）に載せるときに、「新潟・三条名物サバサラを世界のソウルフードに！」と、冗談で書いたんです。

そしたら、テレビのインタビューで全然知らないおじいちゃんが「昔からよく食べてる」とか答えていて、いつの間にか本当に「燕三条のソウルフード」扱いになっていたのはおかしかったですね。

普段は料理をしない人でも簡単に作れますから、どんどんみんなで作って食べて、広めていってもらえるとうれしいです。