今やネット予約必須！ 大人が憧れる高級・ご褒美ラーメン店５選

【麺や　紀茂登】／茅場町

『特製』　3500円

2023年８月３日オープン。元は神戸にあった日本料理店で今は神楽坂に移転。ネットで予算を見ると６～８万円の高級日本料理店。そんなお店がラーメン専門店をオープンし、話題騒然。ネットでの予約制で30分交替。高級感のあるカウンター10席。開店してすぐに行ってから、日々進化するのですでに７杯食べた。
銘柄鶏の丸鶏を中心に高級食材も活用しながら“他では食べられない一杯”を提供。ある日のスープの材料は、クエ、アワビ、カツオ、地鶏三種（熊野地鶏、天草大王、岡崎おうはん）から。芳醇＆豊潤な旨味がど～んとやってくる。麺も頻繁に変わるがかなり“ラーメン”寄りの麺になってさらにおいしくなった。
そしてもうひとつのオススメが「おかわり和え麺」。もっちもちの極太麺を紀茂登流のタレで食べさせる。一般的な和え麺は半分くらい食べて、残しておいたスープに入れて食べるというパターンだが、これはこれだけで完結する「おかわり麺」。余裕があれば烏龍茶も推奨。贅沢したい日は追加で東京Xバラチャーシューもいい。高級日本料理店が作るバラチャーシューも乙な物だ。

麺や 紀茂登

【エリア】茅場町
【ジャンル】ラーメン
【ランチ平均予算】4,000円
【ディナー平均予算】-

【Japanese Ramen 五感】／池袋

『特上醤油らぁめん』　1800円

2023年４月12日オープン。開店二日目に食べに行き、感動。すぐに行列店になり、ミシュラン掲載やネット予約に移行することを予想したら１年経たずにそれらの予想が全部的中。今は週に一度のネット予約のみ。オススメは特上。醤油か塩かはお好みで。どちらもおいしい。スープは無化調でさらに「無酵母エキス」まで明記している。地鶏出汁は名古屋コーチン、岩手産いわいどり、鳥取大山どり、みつせ鶏と羅臼昆布。貝出汁は天然蛤、天然浅利、しじみ、ホタテ貝柱など。国産天然物にこだわっており、原価も手間もかけており、この値段はそれでも安いと思えるほど。チャーシューは３種類、豚ロース（炭火焼、薫香）、鶏むね肉（炭火焼、低温調理、仕上げに再炭火焼）、鴨ムネ肉（炭火焼）。ワンタン（岩手鴨ミンチ）、味玉（奥久慈）、メンマ（糸島）、麺（大成食品特注品）、醤油（本醸造5種類）、九条ネギ、輪島の塩、国産柚子。器は四季火土のオーダーメイド。もはやおいしい食材がたくさん入った“丼一杯のフルコース”。ハレの日に食べるラーメンとも言える。

Japanese Ramen 五感

【エリア】池袋東口/東池袋
【ジャンル】ラーメン
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】-
【アクセス】池袋駅

【Ramen Break Beats】／祐天寺

『特上塩らぁ麺』　2100円

2022年１月８日オープン。こちらも開店して二日目に食べに行き、ミシュラン掲載を予想。こちらは１年後になったが最新版で掲載。すぐに行列になり、今は週に一度のネット予約制。この店では醤油にしても塩にしても“特上”しか頼まない、と決めた。特上にしかのらない具もあり、それらが素晴らしくおいしいので、それを食べ逃すことはかなりもったいない。コース料理を食べているかのような感覚と満足感。ラーメンでこういう気持ちにさせてくれるお店はそんなに多くはない。盛り付けの最新版は揃えた麺が見えるようになっており、見た目もさらに綺麗になった。そしてそれぞれのトッピングも、複数種類のチャーシューも、どれもがこのラーメンには必須と思える出来映え。だから私はここでは「特上」しか頼まないことにしたのだ。スープは無化調で醤油と塩ではまったく別のスープを取っており、醤油は地鶏と昆布、塩ではしじみやホンビノス貝の旨味と鶏出汁をブレンド。タレには羅臼昆布、海人の藻塩などを使用。特上でも醤油と塩のトッピングは変えている。麺は三河屋製麺だが醤油はもっちり麺で、塩では低加水麺を合わせている。まるで別店かのように違ったタイプのラーメンを提供。

Ramen Break Beats

【エリア】目黒
【ジャンル】ラーメン
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】-
【アクセス】祐天寺駅