生チョコ、トリュフ、ボンボンショコラは何が違う？【パティシエが教える、奥が深いお菓子の世界Vol.3】

マドレーヌとフィナンシェは何が違う？ビスケットとクッキーの違いは？など、よく考えてみるとわからないことがいっぱいです。

そんな素朴な疑問を現役の人気パティシエ、大澤智弥氏に教えてもらう連載です。

第３回は、生チョコとトリュフ、そしてボンボンショコラって、何が違うの？

生チョコはクリームなどを加えて作ったチョコレート菓子

「生チョコは、生クリームや洋酒などを溶かしたチョコレートに混ぜ合わせて、サイコロ状にしたものを総じて生チョコと呼んでいます。作り方はシンプルで、溶かしたチョコレートに、生クリームや洋酒、またピューレなどを入れることもあります。これを四角く形成してココアパウダーをまぶして、冷やしたのが生チョコです」と大澤シェフ。

　じゃあ、トリュフとの違いは形や混ぜ合わせるものだけなのでしょうか。

トリュフは溶かしたチョコをさらに丸くチョコでコーティング!?

「トリュフも溶かしたチョコレートを丸めたもの、って言ってしまうと簡単なんですが、トリュフは、チョコレートと生クリームや洋酒などを混ぜ合わせたガナッシュをさらにチョコレートでコーティングして、それを小さく丸めたものなんです」

　ガナッシュを丸めた？　はて？　そのガナッシュっていったいなんですか？