「シェフが選ぶシェフ」をテーマに、1年間で最も精彩を放ったシェフとレストランを選ぶ「ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン 2023-2024」。今年度受賞した100人のシェフの中でも「注目の若手」として
- 【Auberge “eaufeu”】糸井章太氏/オーベルジュ
- 【Syn】大野尚斗氏/フレンチ
- 【セザン（SÉZANNE）】ダニエル・カルバート氏/フレンチ
- 【日本料理 研野】酒井研野氏/日本料理
- 【TROIS VISAGES】國長亮平氏/フレンチ
- 【MAZ】ヴィルヒリオ・マルティネス氏 サンティアゴ・フェルナンデス氏/ペルー料理
【Auberge “eaufeu”】糸井章太氏/オーベルジュ
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ノスタルジーあふれる空間で新進気鋭の料理人の味を堪能
「おいしいや美しいの先にある、食の世界を表現したい」と話すシェフの糸井章太氏（写真左）
石川県小松市の中心から車で約20分、美しい田園の中にひっそりと佇む【Auberge “eaufeu”】。ここは、地元の廃校をリノベーションしたオーベルジュで、新進気鋭の料理人・糸井章太氏がシェフを務めます。校舎の面影を残す広々とした店内からは、豊かな自然に囲まれた風景が眺められ、どこか懐かしい気持ちに。心贅沢な時間がゆったりと過ごせる、特別な空間です。
土地の食材や文化と向き合いながら、ここでしか味わえない一皿へ
シェフの糸井氏は、日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」で、史上最年少の26歳（当時）でグランプリを受賞した、期待の料理人。国内外のさまざまな名店で経験を積み、料理人としての技術や感性、センスに磨きをかけてきたそう。この土地の食材や文化と向き合いながら、新たに生まれる料理の数々。数日滞在する予定で訪れたい、特別な一軒です。
