世界的レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ 2024」の受賞者がいるレストラン

陣内翼氏／「期待の若手シェフ賞」

名店で修業した注目シェフの、食べ疲れないフランス料理

フレンチの【フロリレージュ】【カンテサンス】で勤務後、料亭【赤坂しょう山】で経験を積んだ陣内翼氏

「期待の若手シェフ賞」を受賞した陣内翼氏が店を構えるのは、東京・神楽坂。【Jfree】は厨房一人、サービス一人の小さなフレンチレストランです。フランス料理と日本料理の名店で研鑽を積んだ陣内氏ならではの軽やかなフランス料理を、友人の家に来たときのようなくつろぎ感の中で味わえます。

コースの一例『穴子　うるい』。朝に活締めした穴子に火入れをし、山菜のうるいを合わせた一皿

料理には、陣内氏の故郷である宮崎の食材も積極的に使用。妻地鶏や西米良サーモンといった良質な素材のよさを引き出せるようシンプルに仕立てます。ミシュランの星付きフレンチレストランで修業した確かな腕、そして日本料理店での経験もしっかりと光る「和とフレンチが融合した料理」でグルメな大人たちを唸らせています。

Jfree

【エリア】神楽坂
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】17500円
【ディナー平均予算】25000円
【アクセス】飯田橋駅 徒歩3分

ミケーレ・アッバテマルコ氏／「ベストパティシエ賞」

イタリア人ペストリーシェフがデザートで表現する日本

レモン風味のチュイールでできた花びらに心が華やぐ『カモミール　蜂蜜』

「ベストパティシエ賞」に輝いたのは、「フォーシーズンズホテル東京大手町」のメインダイニング【est】のイタリア人ペストリーシェフ、ミケーレ・アッバテマルコ氏。厳選した食材だけを組み合わせて仕上げる芸術性に富んだデザートは、格別のおいしさ。異国のレストランのような空間も相まって、非日常的な体験ひとときを味わうことができます。

お店はホテルの最上階にあり、天井が高い開放的な雰囲気

長年、日本の食材や日本文化を学んできたミケーレ・アッバテマルコ氏。フレッシュなフルーツはもちろん、和三盆やぎゅうひ、寒天など国内の小さな農家の食材も取り入れながら、七十二候を意識したデザートを作り上げています。「口にした時の気持ちが長く続く思い出となったときにまさに、私の仕事が完成する」という言葉通り、記憶に刻まれる味です。

est/フォーシーズンズホテル東京大手町

【エリア】大手町
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】15000円
【ディナー平均予算】30000円
【アクセス】大手町駅 徒歩1分

井黒卓氏／「ベストソムリエ賞」

日本最高峰のフランス料理店で名ソムリエが提案するワインペアリング

膨大な収蔵数を誇るワイン。また、日本酒も揃っています

「ベストソムリエ賞」を受賞した井黒卓氏の活躍の舞台は、銀座の【L’OSIER】。1973年のオープン以来、日本フランス料理界のトップを走り続ける名店です。井黒氏は2016年よりこちらのソムリエチームに加わり、飲料に関する知識はもちろん、ホスピタリティや英語力も発揮しながら、国内外のゲストをもてなし続けています。

シェフが産地に出向いて試食した上で仕入れた食材を、極上フレンチに

伝統と革新的な発想が調和した上質なフランス料理。その満足度をいっそう引き上げるのが、ワインペアリングとサービスです。ワインリストには、名だたる銘醸ワインがずらり。料理との相性や好みをソムリエに伝えれば、最適なものを提案してくれます。ラグジュアリーな空間で、フランス料理とワインの掛け合いを心ゆくまで楽しんで。

L’OSIER

【エリア】銀座
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】-
【アクセス】銀座駅 徒歩7分

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