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●土佐・高知県の「鰹の塩たたき」を愛してやまない筆者が、高知のおすすめ店と自宅・東京でおいしい塩たたきにありつく方法をご紹介！

　高知県を代表するごちそうといえば、何と言っても「鰹のたたき」。特に藁（わら）を燃やして鰹の表面を炙り、大粒の塩と生にんにくのスライスでいただく「塩たたき」は、地元・高知以外ではなかなかお目にかかれない絶品です。

　筆者が塩たたきにハマったのは、9年間に初めて高知を訪れた時。今までずっとポン酢と玉ねぎ（たまにマヨネーズ）で食べていた鰹のたたきが、塩と生にんにくで食べるだけでまるで違う料理のようで、ものすごく感動したのを覚えています。もちろん鰹そのものが新鮮ということありますが、自分の中で何かが目覚めました。その日以来、ずっと“塩たたきLOVE！！”で生きています。


桂浜の絶景

　そして先日、二度目の高知へ行ってきました。桂浜の絶景を眺めながら、心では塩たたきのことしか考えていなかったことを告白します。

　一般的に、旅行では腰を据えてお酒を飲むのは夕飯時になりますが、高知は別。朝からでも飲めてしまうのが高知なのであります。


ひろめ市場の様子

　なにしろ、高知には飲ん兵衛のワンダーランド「ひろめ市場」があります。うしろめたさを感じずに昼から飲める場所です。

本場のたたきはやっぱり違う。鼻に抜ける藁の香りがたまらない


「高知で一番おいしい」と豪語する『やいろ亭 ひろめ店』の「塩たたき10切れ」2600円

　まず訪れたのは、「うちのタタキは高知で一番おいしい」と言ってはばからない『やいろ亭』の「塩たたき10切れ」2600円です。

　玉ねぎもみょうがも添えてありません。あるのはシンプルに山盛りの生にんにく。そして分厚いカツオです。ビジュアルだけで気分がアガります。塩のみで食べられるのは臭みのない証拠。炙ってあるので少し温かいです。ほぼ生なのにほんのり温かい。これが「塩たたき」ならではの特徴です。


うまいうまい！ これこれ！ また会えたね！ などと騒がしく食べる

　これだけでは終わりません。さらに、『やいろ亭』と並ぶ有名店『明神丸』に移動。ここでも「塩たたき」と「握り」を堪能。こちらのお店は柚子果汁が添えられます。


こちらも有名店『明神丸』の塩たたきと握り

　滞在中は一日1〜3皿の塩たたきを食べていました。ビジネスホテルに泊まったのですが、朝食も普通に鰹のたたきが選べて、さすが高知だと感激しました（塩たたきではなく、玉ねぎ＆ポン酢でしたが）。そして夜ももちろん居酒屋で塩たたき。念願の高知、3食とも好物で全然OKです。

　ちなみに、個人的ナンバーワンは、やはり『やいろ亭』でした。

自宅でも簡単に塩たたきが食べられる！おすすめの塩も紹介


常に冷凍庫に3本ストック。溜め水に漬けて10分で解凍できます。中心は半解凍くらいで切ると臭みをほとんど感じません。私はコープで注文しています。価格は700〜800円くらい

　実は自宅でもおいしい塩たたきを食べることができます。必要なのは、冷凍の鰹のたたき。スーパーなどで売られている冷蔵の鰹はどうしてもわずかに生臭みが感じられるので、筆者は冷凍品を愛用中。自宅には常に冷凍庫に3本ストックしています。

　そして、「塩たたき」なので、塩選びは妥協してはいけない重要ポイントです。私が使っているのは奄美の「加計算呂麻（かけろま）の塩」。大粒でミネラル豊富、甘味のある結晶のような塩です。


しょっぱさが弱く、まろやか。鰹じゃなくても何でもおいしくなる塩

　もちろんこれ以外にも塩たたきに適した塩はあるので、探してみるのも楽しいかもしれません。


この形状、大きさ。鰹にふりかけるためにあるのかな？

　青森産のにんにくをスライスしたら完成。こんなごちそうを簡単に用意できてしまうのが最高。昼、夜はもちろん、朝食に一人でカツオ一本を食べてしまうこともしばしば。


冷凍の鰹のたたきで自作した塩たたき

　画像は自宅で用意した鰹の塩たたき。撮影用にみょうがやかいわれを添えていますが、普段はやってません（笑）。これで250g。家で食べるとお腹いっぱい食べられるのが最高。家族で食べるのは私だけなので独り占めです。


鰹一切れに対し、にんにく2スライスが基本。人と会うに前日は塩たたきを食べられない悲しさ

　冷凍の鰹なのですが、あれだけ現地で本格的なものを食べてきているのに、おいしいと感じます。この生活を5年くらい続けていますが、まったく飽きません。冷凍庫にストックがなくなると不安が襲ってくるほど。

東京の土佐料理のお店で食べてみよう


上野広小路店に行ってみました。開放感のある店構え

　最後は、東京で塩たたきが堪能できるお店をご紹介します。それが都内を中心に展開する『わらやき屋』。本格的な土佐料理が楽しめます。店名が“わらやき”なんて、期待するしかない！ というお店です。


鰹はもちろん、一通りの土佐料理が食べられます

　オーダーを済ませてしばらくすると、厨房から熱気が。藁で鰹を豪快に炙っているのです。常にこの光景を見ながら飲食できるってよくないですか？ 旅情もかき立てられ、この時点でリピ確定です。


大迫力の藁焼き！ 高知にいる気分

　このお店、お通しの野菜の盛り合わせに、小さい瓶詰めがついてきます。かつおマヨネーズ、南蛮味噌、かつおラー油、かつお生姜の4種類から選びます。今回は4人で訪問したので、全種類を堪能できました。


お通しの野菜の盛り合わせについてくる瓶詰めの「かつおマヨネーズ」、「南蛮味噌」、「かつおラー油」、「かつお生姜」。4種類から選びます

「お通しもシャレてるなあ。このディップだけでつまみになるんだけど！」なんて話しているうちに、お待ちかねの主役がやってきました。「鰹のわら焼き塩たたき皿鉢盛り」3278円。

　ひー、分厚い！ ひと通り、薬味がついているし、ポン酢もあるのでポン酢派もウエルカム。皿鉢（さわち）で来るのもアガります。


「鰹のわら焼き塩たたき皿鉢盛り」3278円。ひー、分厚い！ 一通りの薬味がついており、ポン酢でも楽しめる

　きらきらと輝く宝石のような鰹。自宅で食べるときも分厚く切ってるつもりだったんだけど……これからはこれくらいいっちゃってもいいのかと勉強になりました。


噛みしめると幸せが襲ってくる

　やっぱり藁で炙りたての生温かさは格別。『やいろ亭』もおいしかったけど、東京でもひけをとらない塩たたきが食べられることがわかって感激した次第です。

まとめ

　高知、自宅、そして東京で食べ倒してきた鰹の塩たたき。どこで食べても最高に美味しい！ みなさんもぜひ塩たたきの旨さを堪能してください。

●SHOP INFO

店名：わらやき屋 上野広小路店

住：東京都台東区上野1-19-10 広小路会館ビル1F
TEL：03-5816-2722
営：17:00～22:30
休：無休

（撮影・文◎ほそいあや）