渡辺有子の料理教室_1年目3月「おいしい和食で『春を食べる』」

2.鯛のハーブ唐揚げ

余分な水分や臭みを出すために、魚の切り身には軽く塩をするといい。

揚げ物を立てて油をしっかり落とすことで、カラッとおいしい唐揚げに。
〈材料〉2人分

鯛… 2切れ（200ｇ）　
薄力粉…大さじ3 　
片栗粉…大さじ1と1/2　
ビール…大さじ5 　
チャービル… 2～3本　
ディル… 2～3本
揚げ油…適量　
粗塩…適量　
スダチ… 1個
〈作り方〉
1.鯛は3等分に切り、軽く塩（分量外）をしてからペーパーで水気を拭き取る。

2.ボウルに薄力粉、片栗粉、ビールを入れてさっと混ぜ、チャービルとディルはやわらかい葉の部分を刻んで加える。

3.フライパンに揚げ油をやや高めの中温に熱し、1の鯛を2の衣につけて色が良くなるまで香ばしく揚げ、油をしっかりきる。粗塩と半分に切ったスダチを添える（ふきのとうやたらの芽があれば一緒に揚げてもよい）。

3.フキの炊き込みごはん

フキは、良い香りがしてくるまでしっかりと塩で板ずりをする。

だしで煮たフキと油揚げは、具と煮汁に分ける。煮汁は米を炊く際に使う。
〈材料〉作りやすい分量

油揚げ… 1枚　
生姜… 2かけ　
フキ… 2本　
だし…300㎖　
A-酒…小さじ2 　
みりん…小さじ2 　
薄口醤油…大さじ1/2
米… 2合　
塩…少々
〈作り方〉
1.油揚げは油抜きして幅1㎝長さ3㎝の細切りに。生姜も細切りにする。

2.フキを下処理する。鍋に入る長さにフキを切り、鍋にたっぷりの湯を沸かす。湯が沸いたら塩（分量外）で板ずりしてさっと茹でる。水に取り、筋を取る。1㎝の小口切りにする。

3.別の鍋にだしとAの調味料を入れてひと煮立ちさせ、生姜と油揚げを中火弱で3分ほど煮て、フキを加えて1分煮る。ザルにあげて煮汁と分け、煮汁と分量外の水で2合分にする。

4.鍋に米と分量の水分を入れ、味をみて塩を加え、少し塩味を感じるようにする。フタをして中火にかける。噴いてきたら弱火にして14分炊き、火を止めて5分。3を手早く加えて5分蒸らす。

5.全体を混ぜ合わせ、器に盛る。

付け合わせに「カブの桜風味」（右下）を。カブをくし形切りにし、粗めに刻んだ桜の塩漬けと酢、きび砂糖を混ぜ合わせたら出来上がり。

渡辺有子先生

わたなべ・ゆうこ／東京都生まれ。料理家。スタジオ「FOOD FOR THOUGHT」にて、料理教室や食にまつわるイベントを開催。東京・代々木上原と西荻窪で、同名の器店をディレクション。作家ものの器や食まわりの商品を扱う。『料理と私』（晶文社）、『渡辺有子の家庭料理』（主婦と生活社）など著書多数。旬の素材を生かしたシンプルでおいしい料理に定評があり、いつまでも初心者気分でいつづける生徒・吉田直子にも、懇切丁寧に料理を教える。

吉田直子生徒

よしだ・なおこ／東京都生まれ。ライター。冠婚葬祭で使う小物とジュエリーのブランド〈シュオ〉のディレクター、ファッションブランドのプレスを務めるなど、フレキシブルに働く1 児の母。2019年、絵本『こっぷんとかっぷん』（絵・よこやまかんた／若芽舎）を刊行。2020年には蒼井優の著書『今日もかき氷【進化版】』（マガジンハウス）の編集を手がける。渡辺有子の料理教室で毎月記事をまとめているが、いまだに作るよりも食べることを好む。

photo : Wakana Baba text : Naoko Yoshida