【パティシエが教える、奥が深いお菓子の世界Vol.13】パイとタルト、そしてガレットの違いは何？後編

スイーツ、焼き菓子についての素朴な疑問や裏話を現役のパティシエ・大澤智弥氏が答えてくるこのコーナー。今回はタルトとパイ、ガレットの違いについての後編！　前回はあまり触れることができなかったガレットを中心に、パイ、タルトの違いについて、聞いてみました！

ガレットはそば粉のクレープ…だけではない!?

「パイとタルトの違いは、生地が同じであっても具材を包むか（パイ）、乗せるか（タルト）によって違うということを前回お話しました。定義としては曖昧なところもありますが、作る側にとっては明確な違いがあり、工程やこだわりが違います。一方で、パイやタルトと、ガレットは何が違うのか、というとそこはまた難しいのです」と大澤シェフ。

そもそも同じカテゴリーには収まらないのが、このガレットだと言います。

「ガレットというと、日本ではそば粉を使ったクレープが一般的にイメージされますよね。フランスでは、ガレットと名称がつく焼き菓子はいくつか種類があるんです。日本のようにガレット＝そば粉のクレープではないのです」

ガレットは「平らな」「平べったいもの」という意味のフランス語

大澤シェフによれば、ガレットというのは、もともと『平らな』とか『平べったい』というフランス語の形容詞で、フランスでは『円く焼いた料理』全般を差すものだと言います。

日本では、先のようにそば粉を使うクレープがガレットとして知名度が上がって定着してしまったのです。

フランスでは、そば粉を使ったガレットのほかにも、ブルターニュ地方の郷土料理として古くから親しまれている、バターを使った厚めのクッキー「ガレット・ブルトンヌ」や、フランスの新年のお祭りに食べる「ガレット・デ・ロワ」、そしてじゃがいもを使った「ガレット・デ・ポムドテール」などがあります。