渡辺有子の料理教室_1年目6月「薬味を上手に使って暑気払い」。

2.豚の竜田揚げ　スダチとミント

片栗粉はまんべんなく、ごく薄くつけるのがコツ。1枚ずつ揚げると上手に。
〈材料〉2〜3人分

豚モモ肉（薄切り）…200〜250ｇ　
シシトウ…8本　
スダチ…3個
味醂…小さじ1　
醤油…小さじ2　
揚げ油…適量　
片栗粉…適量　
粗塩…適量
ミント…5〜6ｇ　
紅たで…あれば2ｇ
〈作り方〉
1.豚肉は3等分の長さに切り、味醂と醤油をふって揉み込んでおく。シシトウは竹串で穴をあける。

2.スダチ2個は果汁を搾り、1個は薄い輪切りにする。

3.フライパンに揚げ油を1〜2㎝高さに注ぎ、中温に熱する。豚肉に片栗粉を薄くはたき、1枚ずつ油に入れてカリッときつね色に揚げる。油をしっかりきる。

4.シシトウは素揚げにして油をきる。

5.器に3、4を盛り合わせ、スダチ果汁と粗塩をまわしかける。

6.輪切りにしたスダチを散らし、粗めに刻んだミントと紅たでを合わせて全体にふる。

3.ショウガのお吸いもの

水だしは昆布とイリコで前日に仕込んでおく。澄んだ味わいのだしが取れる。
〈材料〉2人分

昆布…3ｇ　
イリコ…8ｇ　
ショウガ…2かけ分　
酒…小さじ1　
塩…小さじ1/2強
〈作り方〉
1.水1ℓに昆布とイリコを入れ、冷蔵庫で一晩以上おく（このだしの600㎖を使う）。

2.ショウガは皮を薄くこそぎ、極細切り

3.器に2を盛り、1を果汁ごとのせる。

「薬味は足し算していくのが楽しいですが、紅たでは”あればで大丈夫”」と有子先生。おもてなしの際は大皿やおひつに盛って。

渡辺有子先生

わたなべ・ゆうこ／東京都生まれ。料理家。スタジオ「FOOD FOR THOUGHT」にて、料理教室や食にまつわるイベントを開催。東京・代々木上原と西荻窪で、同名の器店をディレクション。作家ものの器や食まわりの商品を扱う。『料理と私』（晶文社）、『渡辺有子の家庭料理』（主婦と生活社）など著書多数。旬の素材を生かしたシンプルでおいしい料理に定評があり、いつまでも初心者気分でいつづける生徒・吉田直子にも、懇切丁寧に料理を教える。

吉田直子生徒

よしだ・なおこ／東京都生まれ。ライター。冠婚葬祭で使う小物とジュエリーのブランド〈シュオ〉のディレクター、ファッションブランドのプレスを務めるなど、フレキシブルに働く1 児の母。2019年、絵本『こっぷんとかっぷん』（絵・よこやまかんた／若芽舎）を刊行。2020年には蒼井優の著書『今日もかき氷【進化版】』（マガジンハウス）の編集を手がける。渡辺有子の料理教室で毎月記事をまとめているが、いまだに作るよりも食べることを好む。

photo : Wakana Baba text : Naoko Yoshida