高級食パンの先駆者『セントルザ・ベーカリー』その魅力とは？

食楽web

●銀座と青山に店舗を構える『セントルザ・ベーカリー』は、高級食パンのブームを牽引する存在。2013年のオープン以来、その確かな技術と素材へのこだわりで、今もなお人気を誇り続けている秘密に迫ります。

『セントルザ・ベーカリー』は、バゲットで名高い『VIRON』の姉妹店。ヨーロッパの伝統的な製パン技術をベースに、現代の日本人の味覚に合ったパン作りを追求しており、これが他店とは一線を画すポイントではないでしょうか。

　高級食パンブームはやや落ち着いたとはいえ、銀座店に併設されたレストランには、朝から予約でいっぱい。特に、こだわりの「角食パン」は、開店当初から絶大な支持を集めています。

「角食パン」

　一番人気の「角食パン」は、国産小麦を使い、湯種製法で仕上げられています。耳までしっとりとした食感が楽しめるのが特徴です。ひと口頬張ると、小麦本来の甘さがふんわりと広がります。

　切り方のコツとしては、パンをギコギコと切るのではなく、包丁の刃を手前にスーッと引くように切ると、ふんわりとした生地をつぶさずに美しく切れます。

　まずは、そのままの状態で食べてみてください。翌日は、バターをたっぷり塗ってトーストするのがおすすめ。バターが熱で溶け、香りが立ち上がる瞬間は至福のひとときです。

冷凍保存した後は凍ったままトーストするのがおすすめ

　もし一度に食べきれない場合は、一枚ずつスライスしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍しましょう。少し手間はかかりますが、この方法で冷凍すれば、風味や食感が長持ちします。食べる際は、凍ったままトーストすることで、パンの風味を逃さずに楽しめます。

「かつサンド」

　11時からはテイクアウト可能なサンドイッチも大人気です。特にかつサンドは、肉のジューシーさと、しっかりとソースが染み込んだパンの相性が抜群で、噛むたびに肉の旨みが広がります。

　高級パンがこんなにも日常に幸せをもたらすなんて、ちょっと贅沢で、とても特別な体験ですよね。

●SHOP INFO

CENTRE THE BAKERY 銀座店

住：東京都中央区銀座1-2-1東京高速道路紺屋ビル1階
食パン販売：10:00〜19:00
https://www.instagram.com/centre_the_bakery/?hl=ja

（ライター・亀井）

関連記事