肉欲を高めて向かう韓国旅。
舌が肥えた大人の胃袋を本当の意味で満たすのは、洗練された空間で味わう最高級の韓牛をおいて他にない。
１．シェフズカウンターで贅を尽くした肉コースを堪能
『Born&Bred 新館』＠馬場洞（マジャンドン）
韓牛にも品質と霜降り（マーブリング）、それぞれに等級があるが、ここで味わえるのはそれぞれの最上級「１＋＋（２プラス）」と「No.9」のみ。それも28〜31ヶ月の経産牛のみにこだわる。
「ソウルで一番いい韓牛が手に入るのは私たちです」とシェフが断言するのは、店の経営母体が40年以上にわたり、韓牛に特化した流通専門会社を営んでいるからだ。
２階はアラカルト、３階はコースが楽しめるが、最高品質の韓牛を“シェフのおまかせ”で味わうなら、スピークイージーな雰囲気が漂う地下のフロアへ。
優雅な弧を描くラウンド状のカウンター席では、実に14部位、21皿、トータル550gに及ぶ韓牛のフルコースが供される。
五感のすべてを覚醒させるキングオブ韓牛、シャトーブリアン
黒トリュフに負けない力強い香りがみなぎる韓牛のシャトーブリアン。
ここではゲストがとっておきのワインを持ち込む（抜栓料別途30,000ウォン）のが主流だ。
パテ以外のフィリングは玉ねぎとチェダーチーズのみというシンプルなミニバーガー。
テリーヌ、ソーセージ、牛タンハムなど自家製のシャルキュトリも絶品。
「例えるなら、和牛は繊細で柔らかな女性。韓牛は武骨で色香のある男性、でしょうか」とはヘッドシェフのミン・キョンファンさん。
その言葉を裏付けるように、多彩なプレゼンテーションの連打においても、力強い肉の香りは一貫して失われない。
他では味わえない“韓牛尽くし”。肉好きには忘れられない一夜になるはずだ。
■店舗概要
店名：Born&Bred 新館
住所：ソウル市城東区馬場路42ギル１
TEL：02-2294-5005
営業時間：［一部］18:00～
［二部］20:15～
定休日：火曜
席数：20席
URL：http://bandb.co.kr/
２．発酵を極めた匠による肉のプレゼンは唯一無二
『7th Door』＠清潭洞（チョンダムドン）
ソウルの星付き店の中でも、いま最もホットなレストランと言われるのが『7th Door』。最新の「アジアトップ50」では18位に選出され、連夜世界中から訪れるフーディで予約が埋まる。
漆黒の空間の中、オープンキッチンをぐるりと囲むように配されたコの字カウンターはまるで劇場のようで、宴が始まる前からゲストの熱気と高揚感であふれている。
そんな“ステージ”で指揮を執るのは、オーナーシェフのキム・デチョンさん。
日本で星付きシェフの下、５年間修業した経験もあり、「和牛の魅力も日本の食材の素晴らしさも知っている」と話す彼だが「和牛以上に濃厚な味わいがある」と胸を張るのが韓牛だ。
噛むほどにあふれる甘みとコクに悶絶する
40年以上宮廷料理人として腕を振るった母から受け継いだレシピをベースにしたタレ、発酵・熟成させた50種以上の自家製の調味料、そして類稀なる料理人としての感性によって生み出されたひと皿は、韓牛のポテンシャルを感じさせるに十分。
料理は自身が経験を積んできたフレンチがベース。前菜もプレゼンテーションが美しい。
昼は平日180,000ウォン、週末210,000ウォン、夜は320,000ウォンのコースのみ。
コクと甘みの奥に立ち上がるふくよかな幸福感は、心までも潤してくれる。ソウルまで飛ぶ価値のある１軒だ。
■店舗概要
店名：7th Door
住所：ソウル市江南区鶴洞路97ギル41 ４F
TEL：010-9660-3011
営業時間：ランチ 12:00～（L.O.13:30）
ディナー 18:00～（L.O.19:30）
定休日：日曜、月曜
席数：14席
URL：https://www.7thdoor.kr/
３．バーで嗜むカクテルにも韓牛のつまみがイマドキ
『OUL』＠光化門（クァンファムン）
世界を席巻するKカルチャーの影響で訪韓外国人が増加。年々高まる「ホテルでも韓国料理を」との声に応えて、2022年にワインバーからのリニューアルを敢行。
トッポギ、ジョン、そして鍋まで楽しめるダイニングバーへと生まれ変わった。
赤身のコクと旨みに隠し味のマヨが丸みを加える
人気メニューはビーフタルタルのようにカットされたユッケ。
最上等級＋＋（２プラス）の韓牛を卵黄、梨、松の実などの具材と共に、ゲストの前でミックスするプレゼンテーションも好評だ。
にんにくの素揚げに度肝を抜かれるシグネチャーカクテル「SEOUL MULE」片手に、ソウルの夜に乾杯したい。
■店舗概要
店名：OUL
住所：ソウル市鍾路区セムナン路97 フォーシーズンズホテル ２F
TEL：02-6388-5500
営業時間：18:00～（L.O.23:30）
定休日：日曜、月曜
席数：70席
URL：https://www.fourseasons.com/kr/seoul/
４．韓牛と合わせる杯がマッコリの新しき扉を開く
『한국술집 안씨막걸리（ハングッスルチッアンシマッコリ）』＠経理団通り（キョンニダンキル）
いま、韓国ではマッコリや焼酎といった伝統酒のプレミアム化がブーム。
定番メニューもモダンナイズされ、両者のペアリングを提案する店急増中だ。
連日、感度の高いローカルと外国人客で賑わうここもそのひとつ。
キムチといった“アテ”から大皿料理まで、メニューだけを見れば居酒屋のそれだが、テーブルに運ばれてくる料理は既視感なき逸品ばかり。あちこちで歓声が上がるのも頷ける。
若きシェフの自由な発想から生まれた創作ユッケ
マンドゥにインスピレーションを受けたという「韓牛ユッケ」は、あえてコチュジャンは使わず、ニラとエゴマでのみ味付けした香り高いひと皿だ。
ミントとローズマリーが入った「プルビッ」（40,000ウォン）は、ニラの香りと呼応しさわやかな余韻を残す。
■店舗概要
店名：한국술집 안씨막걸리
住所：ソウル市龍山区フェナム路３
TEL：010-4592-3609
営業時間：【月～木・日】18:00～（L.O.23:00）
【金・土】18:00～（L.O.25:00）
定休日：無休
席数：45席
IG：@ahn.mak
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